ویژگی شگفت‌انگیز سیب زمینی که شما را متعجب خواهد کرد

تحقیقات نشان داده‌اند که سیب‌زمینی می‌تواند تأمین‌کننده‌ی کافی از تمامی اسیدآمینه‌های ضروری برای انسان باشد، اما هنوز تأثیرات آن بر ساخت عضلات به طور قطعی تأیید نشده است. به تازگی، پژوهشگران هلندی پی برده‌اند که پودر پروتئین کنسانتره‌شده از سیب‌زمینی امکان دارد در ترمیم و رشد بافت‌های عضلانی مردان به اندازه پروتئین‌های حیوانی موجود در شیر مؤثر باشد.

برخی از تحقیقات حاکی از آن است که منابع گیاهی قادر به تأمین تمام اسیدهای آمینه ضروری که از منابع گوشتی بدست می‌آید نیستند. با این حال، نتایج تحقیق اخیر این نظریه‌ها را به چالش می‌کشد و نشان می‌دهد که سیب‌زمینی می‌تواند به اندازه پروتئین‌های موجود در شیر حیوانی به عنوان یک منبع پروتئینی عمل کند.

تیم تحقیقاتی دانشگاه ماستریخت هلند مطالعه‌ای انجام دادند تا بررسی کنند پروتئین‌های حاصل از سیب‌زمینی چگونه می‌توانند واکنش‌های آنابولیک را تقویت کنند. دکتر «لوک جی سی ون لون»، سرپرست این پروژه، اظهار داشت: «نتیجه اصلی این تحقیق نشان‌دهنده‌ی این نکته است که مصرف پروتئین‌های مشتق از سیب‌زمینی می‌تواند نرخ سنتز پروتئین‌های عضلانی را چه در حالت استراحت و چه در حین ورزش بهبود بخشد و این پاسخ مستقل از میزان مصرف پروتئین در محصولات لبنی است.»

وی همچنین افزود: «پروتئین‌های گیاهی می‌توانند به اندازه پروتئین‌های با کیفیت بالا از منابع حیوانی در تحریک نرخ سنتز پروتئین‌های عضلانی در بدن انسان مؤثر باشند.»

سنتز پروتئین‌های عضلانی (MPS) به فرآیندی اطلاق می‌شود که طی آن اسیدهای آمینه به پروتئین‌های بافت‌های اسکلتی تبدیل می‌شوند. به منظور حفاظت و ساخت توده‌ی عضلانی اسکلتی، مصرف پروتئین و انجام ورزش ضرورت دارد.

پروتئین دریافتی در مراحل ریکاوری پس از ورزش می‌تواند میزان MPS را افزایش دهد.

با وجود این که سیب‌زمینی به عنوان سومین محصول پرمصرف جهان تنها ۱.۵ درصد پروتئین بر اساس وزن تازه خود دارد، اما کنسانتره پروتئینی را می‌توان از باقیمانده‌های آب سیب‌زمینی که برای خوراک استفاده می‌شود یا به دور ریخته می‌شود، استخراج نمود.

پژوهشگران دریافتند که ساختار اسید آمینه‌های پروتئین سیب‌زمینی مشابه پروتئین موجود در شیر است و همچنین مقدار کافی از تمامی اسیدهای آمینه ضروری را به طور همزمان با نیازهای توصیه‌شده برای این مواد تأمین می‌کند.

این تیم پژوهشی فرضیه‌ای را مطرح کردند که مصرف کنسانتره پروتئین سیب‌زمینی می‌تواند میزان MPS را در زمان استراحت و همچنین در حین ریکاوری پس از ورزش افزایش دهد و همچنین فرض کردند که پروتئین سیب‌زمینی ممکن است واکنش MPS مشابه با پروتئین شیر را تحریک کند.