روش ساخت آش آذری یا آش انار

طبق گزارشات منتشرشده از بیتوته، آش به‌عنوان یکی از غذاهای محبوب ایرانی در فصول سرد سال، به‌ویژه مورد استقبال قرار می‌گیرد. بسیاری بر این باورند که صرف این خوراکی در جمع خانواده، لذت خاصی دارد. به همین خاطر، در ایام تعطیل، افراد خانواده دور هم جمع می‌شوند و آشی به‌عنوان وعده اصلی تهیه و میل می‌کنند. این انتخاب می‌تواند آش انار باشد، غذایی که به‌خصوص در شب یلدا تهیه می‌شود.

مـواد لازم (برای ۶ نفر)

طرز تهیه

در مرحله اول، در یک تابه، پیازها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و سپس کنار بگذارید. در یک قابلمه‌ دیگر، گوشت و لپه را با استفاده از روغن باقی‌مانده تفت دهید و سپس نیمی از پیاز سرخ‌شده را به این ترکیب اضافه کنید. در گام بعدی، سبزی‌ها را به مخلوط بیفزایید و به آن ۴ لیوان آب انار و ۴ لیوان آب معمولی اضافه کنید. سپس نمک، فلفل، رب انار و بقیه پیاز سرخ‌شده را بیفزایید. بگذارید مواد روی حرارت کم برای حدود ۳ ساعت بپزند تا آش آماده سرو شود.

مقدار کالری

مواد ذکر شده در مجموع حدود ۱۹۵۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کنند که با تقسیم آن بر ۶ نفر، هر نفر تقریبا ۳۲۵ کیلوکالری دریافت می‌کند. لازم به ذکر است که اگر آش با نان مصرف شود، به ازای هر برش نان، ۸۰ کیلوکالری به این تعداد اضافه خواهد شد. همچنین با اضافه‌کردن نعناع سرخ شده، به ازای هر قاشق مرباخوری روغن مایع، ۴۵ کیلوکالری به کالری کل افزوده می‌شود.

می‌توانید این آش را همراه با نان‌های نازک مصرف کنید که بهترین گزینه نان‌هایی با سبوس مثل نان‌های حاصل از آرد گندم یا جو است. نان‌های خشک نیز انتخاب‌های مطلوبی هستند؛ با این حال، باید در مصرف آن‌ها دقت کرد زیرا می‌توانند به افزایش کالری دریافتی و چاقی منجر شوند.

۸ راز آش انار

آش انار از جمله غذاهای مخصوص شب یلدا به حساب می‌آید و بخشی از غذاهای خوشمزه آذری است که در فصل سرما پخته می‌شود. این آش فاقد حبوبات بوده و تنها از غلات تشکیل شده، به همین دلیل سبکی خاص دارد و پس از صرف آن، احساس سنگینی ایجاد نمی‌شود. به‌علاوه، روش‌های مختلفی برای تهیه آن با طعم‌های «ترش» و «ترش و شیرین» وجود دارد. نکاتی برای تهیه این آش به شرح زیر است:

۱. برای بالا بردن طعم این آش، بهتر است سبزی‌ها را قبل از افزودن به سایر مواد کمی تفت دهید تا عطر و طعم بی‌نظیری به خود بگیرد.

۲. اگر قبل از اضافه کردن به ترکیب آش، لپه‌ها را تفت دهید، ظاهر بهتری در حین پخت خواهند داشت.

۳. با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید از رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید، ولی باید دقت کنید که نه خیلی ترش باشد و نه خیلی شیرین.

۴. بهتر است به‌جای استفاده از آب انارهای خریداری‌شده، از آب انار تازه‌سوال شده خانگی استفاده کنید.

۵. پخت آش در قابلمه‌های مسی توصیه می‌شود و باید از قابلمه‌های تفلون اجتناب کرد.

۶. برای ملاحظه تغییرات در قوام آش تا زمانی که جا بیفتد، آن را روی حرارت نگه دارید. نشانه‌های جا افتادن، پخته شدن لپه‌ها و مشاهده روغن روی سطح آش خواهد بود.

۷. هرچه پیاز سرخ شده بیشتر باشد، طعم بهتری خواهد داشت. توجه داشته باشید که پیازها باید به صورت نگینی خرد شوند، نه به صورت هلالی. پیازهای هلالی تنها در آش رشته کاربرد دارند.

۸. برای تزیین، تنها از نعناع سرخ شده استفاده کنید و در زمان سرو هیچ چاشنی دیگری به آش اضافه نکنید، چرا که آب انار و رب انار به خودی خود طعم خاصی به آش می‌دهد.

اگر لاغر هستید

به افرادی که لاغر هستند پیشنهاد می‌شود که یک کاسه کوچک از این آش را با غلظت بیشتر و با چند برش نان مصرف کنند. همچنین بهتر است مقداری نعناع سرخ شده با روغن زیتون به کاسه افزوده شود تا میزان کالری دریافتی آن‌ها به‌طور معناداری افزایش یابد.

اگر فشار خون بالا دارید

بهتر است از افزودن نمک به آش پرهیز کرده و به جای آن تنها آب انار برای طعم‌دار کردن آن استفاده کنید. با توجه به این که از روغن کمی در تهیه آش استفاده کنید و می‌توانید کمی هم از برگ سیر تازه در آن بریزید. در کل، هر چه آش متنوع‌تر از سبزی‌ها باشد بهتر است چون سبزی‌های تند و تیزه به مدیریت فشار خون کمک می‌کند.

اگر چربی خون دارید

در این حالت پیشنهاد می‌شود که به‌جای گوشت چرخ کرده از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید. می‌توانید قسمت سینه را برای چرخ کردن انتخاب کنید زیرا چربی کمتری دارد. همچنین نیازی به تفت دادن مواد اولیه در ابتدا نیست و می‌توانید به‌جای روغن کانولا از روغن زیتون بهره ببرید. حتما در آش خود اسفناج اضافه کنید، زیرا فیبر موجود در آن به تنظیم چربی خون کمک می‌کند.