یکی از دلپذیرترین و پرطرفدارترین ترشی‌های سنتی ایران، ترشی لیته است که تهیه آن بسیار ساده می‌باشد و به‌عنوان یک چاشنی عالی در کنار انواع غذاها به‌خصوص در فصل‌های پاییز و زمستان به‌کار می‌رود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته:
با مقدار موادی که در این دستور تهیه ذکر شده، شما می‌توانید ۲ شیشه بزرگ از ترشی لیته درست کنید، و در صورت نیاز برای تهیه ترشی بیشتر یا کمتر، می‌توانید مواد اولیه را نسبت به تعداد شیشه‌ها تنظیم کنید.
|
گل کلم |
۱۰۰ گرم |
|
هویج |
نیم کیلو |
|
فلفل سبز تند |
۱۰۰ گرم |
|
خیار |
نیم کیلو |
|
بادمجان |
یک کیلو |
|
سیر |
۱ بوته |
|
سبزی معطر |
یک کیلو |
|
ادویه ترشی |
۲۵ گرم |
|
نمک |
به مقدار لازم |
|
سرکه |
به مقدار لازم |
نکته:
-
سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری است.
-
ادویه ترشی شامل تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر است.
طرز تهیه ترشی لیته:
در ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده و به خوبی بشویید و سپس در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. بعد از خشک شدن، سبزی‌ها را خرد کرده و بر روی یک پارچه قرار دهید تا کاملاً خشک شوند، زیرا وجود آب در سبزیجات می‌تواند موجب کپک‌زدن ترشی شود. در حین این کار، بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش دهید و اگر مایلید، می‌توانید آنها را ابتدا بپزید و سپس برش دهید. بادمجان‌های برش‌خورده را داخل یک قابلمه بگذارید و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت قرار دهید تا بادمجان‌ها پخته شوند.
در حالی که بادمجان‌ها در حال پخت هستند، گل کلم را خرد کرده و بعد از شستن، روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در ادامه، سیر را پوست کرده و به شکل ریز خرد کرده یا رنده کنید. سپس هویج را پوست گرفته و بعد از شستن، رنده کنید. خیار را نیز بشویید و بعد از خشک شدن، سر و ته آن را بزنید و رنده کنید. اکنون فلفل سبز را خرد کرده و تمامی سبزیجات خرد شده را با هم ترکیب کنید. در مرحله نهایی، بادمجان‌های پخته شده را از سرکه خارج کرده و با ساتور خرد کنید و به ترکیب سبزیجات اضافه کنید. مواد را در یک شیشه تمیز و خشک قرار داده و سرکه بیشتری به آن اضافه کنید و به مدت ۴۸ ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.
نکات تهیه ترشی لیته خانگی:
-
در صورت تمایل می‌توانید تمامی مواد را بعد از شستشو و خشک کردن در چرخ‌گوشت ریخته و مخلوط کنید.
-
سبزیجات را پس از شستشو خوب خشک کنید، زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
-
مقدار نمک بستگی به سلیقه شما دارد، اما توجه داشته باشید که کمتر بودن آن می‌تواند موجب کپک‌زدن ترشی شود. برای این مقدار مواد، تقریباً ۱۵ گرم نمک کافی خواهد بود.
-
میزان فلفل نیز به سلیقه‌تان بستگی دارد و می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.
منبع: نمناک