گل‌کلم به عنوان یکی از اعضای خانواده سبزیجات چلیپایی، شباهت‌های بسیاری با دیگر نوع‌های کلم دارد. این سبزی با دارا بودن 85 درصد آب، می‌تواند به تامین ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین C و ویتامین‌های گروه B و همچنین مواد معدنی چون کلسیم، منیزیوم و پتاسیم کمک نماید. علاوه بر این، گل‌کلم به عنوان منبعی موثر در تأمین آهن مورد توجه قرار می‌گیرد. این سبزی بسیار کم‌کالری و بدون کلسترول بوده و به ویژه برای افرادی که با مشکل اضافه‌وزن و دیابت نوع 2 دست و پنجه نرم می‌کنند، توصیه می‌شود.
این سبزی به عنوان یکی از بهترین منابع آنتی‌اکسیدان‌ها، بدان خاطر که از قلب در مقابل بیماری‌های گوناگون محافظت می‌کند، شناخته شده است. وارد کردن گل‌کلم به رژیم غذایی می‌تواند از به وجود آمدن انواع سرطان‌ها جلوگیری کند، زیرا نقش حفاظتی در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد ایفا کرده و روند رشد تومورهای سرطانی را به تعویق می‌اندازد. به دلیل غنای گل‌کلم در فیبر، این سبزی به حفظ سلامت سیستم گوارشی کمک می‌کند و خواص ضدالتهابی آن می‌تواند علائم آرتریت و سایر بیماری‌های التهابی را به حداقل برساند. اما با رعایت چند نکته می‌توان این سبزی را به‌صورت موثرتری در برنامه غذایی، به ویژه با هدف کاهش وزن، گنجاند.
گل‌کلم به‌عنوان جایگزینی برای برنج و سیب‌زمینی
می‌توان گل‌کلم را به‌جای منابع نشاسته‌ای مثل سیب‌زمینی و برنج مورد استفاده قرار داد و در عین حال نگران کالری آن نبود. به عنوان نمونه، گل‌کلم بخارپز را به جای پوره سیب‌زمینی یا در سالاد برنج می‌توان به کار برد. تنها کافیست کمی خلاقیت به خرج داده و از چاشنی‌ها و سبزیجات معطر برای ایجاد طعم دلخواه استفاده کنید.
گل‌کلم به‌عنوان یک جایگزین برای خمیر پیتزا
این سبزی به خاطر اینکه نشاسته پایینی دارد، جایگزینی مناسب برای خمیر پیتزاست و برای افراد دارای رژیم‌های کم‌کالری و کم‌نشاسته بسیار مناسب است. به‌علاوه، گل‌کلم حاوی ریزمغذی‌های متفاوتی چون ویتامین‌های C و K و همچنین فیبرهای غذایی است که به نیازهای بدن پاسخ می‌دهد. برای تهیه خمیر، تکه‌های خام گل‌کلم را در غذاساز ریخته تا به شکل نرم و یکنواخت درآید. سپس مقداری پنیر پیتزا، تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر به این مخلوط اضافه کنید تا حالتی خمیری به خود بگیرد. این خمیر را در سینی قرار داده و در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا ترد و طلایی گردد و سپس سایر مواد پیتزا را روی این لایه خوشمزه بریزید و چند دقیقه دیگر در فر بپزید.
سوپ گل‌کلم
سوپ گل‌کلم نیز به عنوان یک شام سبک و مغذی برای شب‌های سرد پاییزی پیشنهاد می‌شود. به منظور تهیه این سوپ، گل‌کلم را به همراه پیاز، سیر و مقداری نمک و ادویه بپزید تا به‌خوبی بپزد. سپس همه مواد را در غذاساز بریزید تا به حالت کرم و یکنواخت درآید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری ماست یونانی یا خامه نیز به این مخلوط افزوده و آن را سرو کنید.
منبع: سلامت