پسته پلو یکی از غذاهای سنتی و ویژه ایرانی است که به ویژه در کرمان تهیه می‌شود. این خوراک خوشمزه، از محبوب‌ترین انواع پلوهایی است که از دوره قاجار به یادگار مانده و معمولاً با مواد پروتئینی مختلفی چون گوشت گردن گوسفند، ماهیچه، کوفته قلقلی یا گوشت مرغ تهیه می‌شود. اگر تمایل دارید پسته پلو قاجاری را برای مهمانی‌های ناهار یا شام درست کنید، ما در این مقاله شما را در مراحل تهیه یک پسته پلو مجلسی راهنمایی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه پسته پلو کرمانی
- برنج: ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- مغز پسته تازه: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار کافی
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین پلو (اختیاری)
- زرشک: برای تزیین پلو (اختیاری)
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
- کره: به مقدار کافی
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱ الی ۲ ساعت
- مدت زمان پخت پسته پلو کرمانی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه پسته پلو کرمانی (پسته پلو قاجاری)
برای تهیه پسته پلو مجلسی، باید دقت کنید که برنج مناسب و جدا نشود تا پلوی زیبا و خوش‌ظاهر داشته باشید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه پسته پلو
قبل از آغاز مراحل تهیه، برنج را به خوبی شسته و با آب و مقداری نمک برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. همچنین، مغز پسته تازه را در ظرفی جداگانه ریخته و کمی آب داغ به آن اضافه کنید.
به مدت ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید تا مغز پسته به خوبی خیس بخورد. بعد از آن، مغز پسته را آبکشی کرده و پوست ضخیم آن را جدا کنید. مغز پسته را کنار بگذارید تا بعداً به برنج اضافه کنید. خلال پسته و بادام را نیز در مقداری آب یا کمی گلاب خیس کنید. زرشک را نیز پس از شستن، به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
مرحله دوم: جوشاندن برنج و مغز پسته
پس از گذشت ۱ الی ۲ ساعت، قابلمه‌ای مناسب را نصفه پر از آب کنید و مقداری نمک به آن اضافه نمایید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس، برنج خیس خورده و مغز پستهٔ بدون پوست را به آب در حال جوش بیفزایید و به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه بگذارید بجوشد.
مرحله سوم: آبکشی ترکیب برنج و پسته
پس از گذشت ۷ دقیقه، برنج را چک کنید تا مطمئن شوید نیم‌پز شده است. برای این کار، چند دانه از برنج را بیرون آورده و بچشید یا بین انگشتان خود فشار دهید. برنج باید زمانی آبکشی شود که اطراف دانه‌های آن نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.
مرحله چهارم: دم کردن پسته پلو
در این مرحله، قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. سپس، چند تکه نان لواش یا تعدادی سیب حلقه‌ای را به عنوان ته‌دیگ روی روغن قرار دهید.
حالا، مخلوط برنج و پسته را به صورت لایه لایه در قابلمه سرهم کنید و روی هر لایه مقداری شوید خشک بپاشید. در پایان، نیم لیوان آب جوش و کمی روغن هم به مخلوط اضافه نمایید.
قبل از اینکه درب قابلمه را بگذارید، زعفران دم‌کرده را هم روی پسته پلو بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا بخار روی پسته پلوی قاجاری جمع شود و درب قابلمه داغ شود. سپس حرارت را کم کرده و حدود یک ساعت منتظر بمانید تا پسته پلو مجلسی شما آماده شود.
مرحله پنجم: تفت دادن مواد لازم برای تزیین پسته پلو
در دقایق پایانی پخت، خلال پسته و بادام را آبکشی کرده و با مقداری کره تفت دهید. زرشک را نیز همراه با یک قاشق مرباخوری شکر، کمی زعفران دم‌کرده و کره تفت دهید. این مواد را برای تزیین در کنار بگذارید.
مرحله آخر: سرو کردن پسته پلو کرمانی
پسته پلوی دم‌کشیده را در ظرفی مناسب بکشید و روی آن را با خلال پسته و بادام و زرشک تفت داده شده تزیین کنید. این غذای مجلسی را می‌توان با گوشت گردن (دیدن طرز تهیه گردن به روش رستورانی)، ماهیچه گوسفندی (طرز تهیه ماهیچه مجلسی)، کوفته قلقلی یا مرغ مجلسی زعفرانی (دستور پخت مرغ سرخ کرده زعفرانی) و یا مرغ سرخ کرده ربی (طرز تهیه مرغ ربی) سرو نمود.
نکات مهم در تهیه پسته پلو کرمانی
زمان مورد نیاز برای خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد و می‌تواند بین یک تا ۴ ساعت متغیر باشد. اگر از برنج ایرانی تازه یا برنج هندی و پاکستانی استفاده می‌کنید، خیساندن یک یا دو ساعت کافی است. در صورتی که برنج ایرانی کهنه را تهیه می‌کنید، باید حدود ۴ ساعت صبر کنید تا به خوبی خیس بخورد.
در صورت تمایل، می‌توانید به جز شوید خشک، مقداری دارچین هم به پسته پلو اضافه کنید.
هنگام جوشاندن برنج باید دقت کنید و پروسه نیم‌پز شدن آن را به دقت زیر نظر داشته باشید، زیرا پسته پلو کرمانی نباید به هیچ وجه شفته شود.
در صورت علاقه، می‌توانید برای تزیین پسته پلو از هویج خلالی سرخ‌شده در کره و شکر نیز استفاده نمایید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پسته پلو کرمانی
روش تهیه پسته پلو با مرغ
برای تهیه این نوع پلو، ابتدا باید مرغ را به طرز مجلسی بپزید. بدین منظور، سینه یا ران مرغ را همراه با پیاز، سیر، فلفل، زردچوبه، نمک و زعفران مرینیت کرده و حدود ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. سپس با روش مرغ سرخ کرده زعفرانی یا مرغ ربی، آن را بپزید.
چگونگی پخت پسته پلو با ماهیچه یا گردن
برای تهیه پسته پلو با این نوع گوشت، کافی است دستور فوق را دنبال کنید. اما برای پخت ماهیچه مجلسی، گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند را با پیاز داغ فراوان و زعفران در ترکیبی از کره و روغن تفت دهید. سپس به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود.
روش تهیه پسته پلو با کوفته قلقلی
برای تهیه کوفته قلقلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، کمی آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کرده و خوب ورز دهید. سپس این ترکیب را به شکل کوفته‌های کوچک درآورده و در روغن تفت داده تا کاملاً بپزند و رنگ طلایی بگیرند. در زمان سرو غذا، کوفته قلقلی‌ها را در بین پسته پلو قرار دهید.