تحقیقات نشان داده است که استفاده از رژیم‌های گیاهی، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را به طرز قابل توجهی کاهش می‌دهد.
طبق گزارش ارث، در سال‌های اخیر، رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه به دلیل مزایای بالقوه‌ای که برای سلامتی دارند، مورد توجه قرار گرفته‌اند. بررسی‌های گسترده‌ای که در دو دهه گذشته انجام شده، نشان می‌دهد که سبک زندگی گیاه‌خواری می‌تواند با بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله سرطان گره‌زنی شود.
، این پژوهش که شامل تجزیه و تحلیل جامع ۴۹ مطالعه منتشر شده از سال ۲۰۰۰ تا ۲۰۲۳ است، دیدگاه‌های تازه‌ای را درباره چگونگی تأثیر رژیم غذایی بر نتایج سلامتی در درازمدت ارائه می‌دهد.
مزایای رژیم غذایی گیاهی برای سلامت
یافته‌ها حاکی از آن است که میان رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان و بهبود مدیریت چندین عامل خطر، نظیر فشار خون، سطح قند خون و شاخص توده بدنی (BMI) ارتباط قوی آماری وجود دارد. به‌ویژه، رژیم‌های غذایی گیاهی با کاهش احتمال ابتلا به بیماری ایسمیک قلبی و همچنین سرطان‌های مرتبط با دستگاه گوارش و پروستات مرتبط شناخته شده‌اند.
این تحقیق همچنین خاطرنشان کرد که در بین زنان باردار، رژیم‌های گیاه‌خواری نسبت به رژیم‌های غیر گیاهی تأثیر معناداری بر تغییر خطر ابتلا به دیابت بارداری و فشار خون ندارند. به رغم این یافته‌های امیدوارکننده، محققان هشدار می‌دهند که تأیید کلی رژیم‌های گیاهی برای همه افراد باید با احتیاط صورت گیرد.
اختلاف در نتایج به‌دست‌آمده در مطالعات مختلف می‌تواند به تفاوت‌های موجود در ویژگی‌های رژیم غذایی، ویژگی‌های جمعیت‌شناختی شرکت‌کنندگان و مدت زمان مطالعات مربوط باشد، که به نوعی نشان‌دهنده این است که مزایای کلی رژیم‌های غذایی بر پایه گیاه نیاز به تبیین دقیق‌تری دارد. همچنین، برخی رژیم‌های گیاه‌خواری یا وگان ممکن است منجر به کمبود ویتامین‌ها و عناصر معدنی حیاتی شوند که این نکته، معایب بالقوه‌ای را به همراه دارد که باید مدنظر قرار گیرد.
تحقیق ما تأثیرات متفاوت رژیم‌های غذایی فاقد محصولات حیوانی را در زمینه سلامت قلب و عروق و همچنین خطر ابتلا به سرطان بررسی می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه یک رژیم گیاه‌خواری می‌تواند به سلامت انسان کمک کند و یک راهکار مؤثر برای پیشگیری از دو بیماری مزمن جدی که بر سلامت انسان در سطح جهانی تأثیر دارند، باشد.
رژیم گیاهی و بیماری‌ها
در حال حاضر، بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان از اصلی‌ترین دلایل مرگ و ناتوانی در سراسر جهان به شمار می‌روند. مطالعات انجام شده بر روی جمعیت‌های بزرگ در اقصی نقاط دنیا، عوامل خطر قابل تغییر و غیرقابل تغییر متعددی را شناسایی کرده‌اند. محققان تصریح کردند که از میان این عوامل، شواهد محکم‌تری از رژیم غذایی به عنوان عامل خطر عمده و قابل تغییر وجود دارد.
رژیم غذایی نامناسب که شامل مصرف ناکافی میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل و همچنین مصرف افراطی از گوشت (خصوصاً نوع قرمز و فرآوری شده)، نمک، غلات تصفیه شده و شکر است، به‌طور قابل‌توجهی باعث افزایش نرخ مرگ و میر می‌گردد. به مرور زمان، این الگوهای غذایی به شیوع نگران‌کننده مشکلات بهداشتی منجر شده‌اند.
این تحلیل نتایج کلی مثبت رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه را به تصویر می‌کشد و آن‌ها را با مزایای قابل توجهی برای سلامتی پیوند می‌دهد، با این حال، پیچیدگی‌ها و اختلافات موجود در تحقیقات کنونی نیازمند رویکردی دقیق‌تر در توصیه‌های غذایی است.
رژیم غذایی گیاهی در حقیقت بر خوردن غذاهای تهیه شده از گیاهان تاکید دارد که شامل میوه‌ها و سبزیجات، آجیل، دانه‌ها، روغن‌ها، غلات کامل، حبوبات و لوبیا می‌باشد.
رژیم‌های غذایی گیاهی تنها با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های جدی سلامت انسان را تحت تأثیر قرار نمی‌دهند، بلکه از نظر محیطی نیز نسبت به رژیم‌های غذایی غنی از محصولات حیوانی پایدارترند، زیرا به استفاده کمتری از منابع طبیعی احتیاج دارند و آسیب‌های زیست محیطی کمتری به همراه دارند.
نتایج این تحقیق در نشریه PLoS ONE منتشر گردیده است.