کرفس می‌تواند نقش موثری در هدایت شما به سمت یک رژیم غذایی سالم ایفا کند. زیرا این سبزی حاوی ترکیبات ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی است و در بهبود هضم غذا کمک می‌کند.
هر ساقه کرفس تنها ۱۰ کالری دارد و به همین دلیل به عنوان یک خوراکی کم کالری شناخته می‌شود.
کرفس تازه و ترد دارای فواید متعددی برای سلامتی انسان است که ممکن است شما را شگفت‌زده کند.
۱- فواید کرفس: منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها
آنتی‌اکسیدان‌ها به محافظت از سلول‌ها، رگ‌های خونی و اندام‌های مختلف بدن در برابر آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون کمک می‌کنند.
طبق اطلاعات دکتر بهشتیان، کرفس منابعی از ویتامین C، بتاکاروتن و فلاونوئیدها را در خود دارد. علاوه بر این، دوازده نوع ماده مغذی آنتی‌اکسیدانی در ساقه این گیاه وجود دارد. کرفس به عنوان منبعی غنی از مواد مغذی گیاهی به کاهش التهاب در سیستم گوارش، سلول‌ها، رگ‌های خونی و اندام‌های بدن کمک می‌کند.
۲- فواید کرفس: خاصیت کاهش التهاب
التهاب مزمن با بسیاری از بیماری‌ها مانند آرتریت و پوکی استخوان ارتباط دارد. کرفس یکی از مواد غذایی است که خاصیت ضد التهابی دارد و شامل ۲۵ ترکیب ضدالتهابی است که می‌تواند از بدن در برابر التهاب محافظت کند.
۳- فواید کرفس: یاری در هضم غذا
یکی دیگر از ویژگی‌های کرفس، کمک به فرآیند گوارش است. همان‌طور که می‌دانیم، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی موجود در کرفس از دستگاه گوارش محافظت کرده و فواید خاصی برای معده دارند.
مطالعات روی حیوانات نشان داده‌اند که پلی‌ساکاریدهای برپایه پکتین موجود در کرفس، به ویژه یک ترکیب به نام اپیومن، می‌توانند زخم‌های معده را کاهش دهند، پوشش داخلی معده را بهبود بخشند و ترشحات معده را تنظیم کنند.
همچنین، کرفس حاوی آب زیادی (۹۵ درصد) و مقدار قابل توجهی فیبر محلول و نامحلول است. این ترکیبات به حفظ سلامت و عملکرد مناسب دستگاه گوارش یاری می‌رسانند. علاوه بر این، یک فنجان ساقه کرفس شامل ۵ گرم فیبر رژیمی است.
۴- غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی با شاخص گلیسمی پایین
زمانی که کرفس را مصرف می‌کنید، از ویتامین‌هایی مثل A، K و C و مواد معدنی مانند پتاسیم و فولات بهره‌مند خواهید شد. کرفس حاوی مقدار کمی سدیم است و به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، قند خون را به تدریج افزایش می‌دهد.
۵- کرفس خواص قلیایی دارد.
وجود مواد معدنی مانند منیزیم، آهن و سدیم در کرفس، می‌تواند اثرات خنثی‌کننده‌ای روی غذاهای اسیدی داشته باشد؛ شایان ذکر است که این مواد معدنی برای انجام وظایف حیاتی بدن ضروری هستند.
نکاتی برای خرید و نگهداری کرفس
ساقه‌های محکم. به دنبال کرفسی بگردید که ساقه‌هایش محکم و راست باشند و به آسانی بشکنند و هنگام کشیدن خم نشوند.
برگ‌های ترد. برگ‌های کرفس باید ترد و تازه باشند. برگ‌های جوان رنگ سبز روشنی دارند و زرد و کم‌رنگ نیستند. اگر کرفس لکه‌های زرد و قهوه‌ای داشت، از مصرف آن خودداری کنید.
کرفس را از قبل خرد نکنید. جهت حفظ مواد مغذی در کرفس، پیشنهاد می‌شود فقط قبل از پخت یا سرو آن را خرد کنید. حتی کرفسی که چند ساعت پیش خرد و بسته‌بندی شده است، مواد مغذی خود را از دست می‌دهد.
کرفس را بخارپز کنید. بخارپز کردن کرفس باعث حفظ طعم و تقریبا تمامی مواد مغذی آن می‌شود.
آن را ظرف ۵ تا ۷ روز مصرف کنید. برای بهره‌مندی از حداکثر مواد مغذی، کرفس تازه را باید در مدت ۵ تا ۷ روز مصرف نمایید.
برگ‌های کرفس را مصرف کنید. برگ‌های کرفس را دور نریزید، زیرا این بخش‌ها دارای بیشترین مقدار کلسیم، پتاسیم و ویتامین C هستند. به‌دلیل اینکه این مواد مغذی در صورت نگهداری کرفس به مرور از بین می‌روند، بهتر است برگ‌های کرفس را بیش از یک یا دو روز پس از خرید نگه دارید.
علاوه بر فواید کرفس برای سلامتی، این سبزی به عنوان یک ماده چندمنظوره نیز به شمار می‌آید. شما می‌توانید آن را به صورت خام یا پخته مصرف کنید. کرفس افزونه‌ای ایده‌آل برای اسموتی‌ها، غذاهای سرخ‌کردنی، سوپ‌ها و آبمیوه‌ها به‌شمار می‌رود و نیز می‌توانید آن را بخارپز یا بپزید.
دستور تهیه غذا با کرفس
اگر به دنبال بهره‌برداری از خواص کرفس هستید، می‌توانید از دستورهای غذایی زیر استفاده کنید.
سوپ کرفس خامه‌ای
این سوپ ساده و خوشمزه به راحتی تهیه می‌شود:
- یک چهارم فنجان کره
- یک عدد پیاز زرد نگینی خرد شده
- دو فنجان کرفس نگینی خرد شده
- یک حبه سیر بزرگ ریز خرد شده
- یک سوم فنجان آرد
- یک و نیم فنجان آب مرغ
- یک و نیم فنجان شیر کامل
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری شکر
- یک هشتم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده
کره را در یک قابلمه با کف سنگین روی حرارت ملایم ذوب کنید. پیاز، کرفس و سیر را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. سپس آرد را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
آب مرغ و شیر را ملایم اضافه‌کرده و آن قدر هم بزنید تا یکدست شود. حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید و سپس شعله را به متوسط کاهش دهید و بقیه مواد را اضافه کنید. بگذارید سوپ به مدت ۱۵ دقیقه بدون درب بجوشد. در انتها نمک را اضافه کرده و بچشید.
سالاد کرفس با ترب کوهی و ریشه کرفس
این دستور تهیه‌ی ساده اما شیک به سالاد شما بافت و طعمی ویژه می‌دهد.
- یک عدد ریشه کرفس متوسط
- ده عدد ساقه باریک کرفس خرد شده
- نصف فنجان برگ کرفس
- یک عدد موسیر خرد شده به صورت حلقه‌ای
- یک قاشق غذا خوری پوست لیمو ترش رنده شده
- یک قاشق غذاخوری ترب کوهی آماده شده
- نصف فنجان روغن زیتون
- سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک فنجان سبزی جعفری
- نمک به میزان دلخواه
- فلفل سیاه تازه به میزان دلخواه
پوست ریشه کرفس را جدا کرده و آن را به دو نصف تقسیم کنید. سپس یک نیمه را با استفاده از رنده ماندولین به شکل نازک برش دهید و نیمه دیگر را به صورت چوب کبریت برش بزنید. ریشه کرفس را با ساقه‌های کرفس، موسیر، پوست لیمو و ترب کوهی ترکیب کنید.
نمک و فلفل را به میزان دلخواه به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. بگذارید این ترکیب حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند. حالا روغن زیتون و آب لیمو را با همزن هم بزنید و نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه کنید. در نهایت این ترکیب را روی مخلوط سبزیجات بریزید. سپس برگ‌های جعفری و کرفس را روی سالاد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
اسنک “مورچه روی کُنده”
این دستور تهیه می‌تواند تحولی مثبت در وعده‌های غذایی کودکان پس از مدرسه ایجاد کند.
- سه قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای
- دو ساقه کرفس پاک‌شده
- یک چهارم فنجان میوه‌های خشک
پنیر خامه‌ای را بر روی حفره‌های ساقه‌های کرفس بمالید و سپس میوه‌های خشک را روی آن بریزید.