دکتر غزاله اسلامیان با اشاره به وجود نواحی در مغز که مسئول تولید دوپامین هستند، بیان کرد: این نواحی به عنوان “نوروترانسمیتر” یا انتقال‌دهنده پیام‌های عصبی شناخته می‌شوند و وظیفه آن‌ها انتقال سیگنال‌ها و پیام‌ها میان سلول‌های مغزی است.
وی با تأکید بر یکی از وظایف کلیدی دوپامین در مغز، که ایجاد حس لذت به عنوان پاداش از انگیزه‌ای خاص است، خاطرنشان کرد: این انگیزه می‌تواند نتیجه انجام فعالیت‌هایی مانند خرید، بازی‌های ویدئویی، گشت و گذار در فضای مجازی یا مصرف برخی مواد غذایی مانند فست‌فود، شیرینی و تنقلات باشد.
این کارشناس تغذیه و رژیم درمانی، اظهار کرد: شکستن هر دانه تخمه به طور مستقل به عنوان یک محرک انگیزشی عمل می‌کند و این تحریک کوتاه‌مدت به سرعت موجب افزایش دوپامین بین سلول‌های مغزی می‌شود. به همین دلیل، شکستن تخمه به فرد احساس لذت می‌بخشد و او را ترغیب می‌کند که این عمل خوشایند را مجدداً تکرار کند.
وی ادامه داد: همچنین، مصرف تنقلات مقدار زیادی مواد شیمیایی را آزاد می‌کند که احساس خوبی را به دنبال دارد و در مقایسه با غذاهای غیر فرآوری‌شده، این امر منجر به “پاداش” بسیار قوی‌تری در مغز می‌گردد. بنابراین، خواسته و میل به مصرف بیشتر تنقلات می‌تواند در پی آن شکل بگیرد و این حالت ممکن است به دور باطل وابستگی به غذا یا اعتیاد به خوراکی‌ها منجر شود.
خطرات شکستن زیاد تخمه برای دندان‌ها
اسلامیان با اشاره به اینکه سه عامل شامل تعداد، تکرار و استمرار شکستن تخمه بیشترین آسیب را به دندان‌ها وارد می‌کند، توضیح داد: به عنوان مثال، مصرف مکرر و طولانی‌مدت تخمه نرم مانند تخمه کدو ممکن است آسیب بیشتری به دندان‌ها نسبت به تخمه‌های سخت که به شکل تفننی مصرف می‌شوند، برساند و بر زیبایی دندان‌ها، به‌خصوص دندان‌های جلو، تأثیر منفی بگذارد. البته با رعایت بهداشت دهان و مدیریت صحیح مصرف مواد غذایی می‌توان تا حدی از حوادث این چنینی کاست.
او اشاره کرد که مصرف متعادل تخمه مفید است و خاطرنشان کرد: تخمه شامل ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های منحصر به فرد است؛ اما مصرف بیش از حد آن ممکن است مشکلاتی را برای افراد ایجاد نماید.
این کارشناس تغذیه و رژیم درمانی افزود: به عنوان مثال، تخمه آفتابگردان حاوی مقدار زیادی چربی است و به دلیل وجود اسیدهای چرب چندگانه و تک غیراشباع، قادر است سطح کلسترول را در حد نرمال نگه دارد و به عنوان چربی‌های مفید طبقه‌بندی شود؛ اما اگر این چربی‌های مفید به میزان زیاد مصرف شوند، به دلیل کالری بالای آن‌ها، می‌توانند موجب افزایش وزن و چاقی گردند.
عوارض مصرف تخمه‌های بو داده و نمکی
به گفته روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، وی افزود که دانه‌های آفتابگردان به طور طبیعی سدیم مقدار کمی سدیم دارند. اما در فرایند بو دادن و افزودن نمک، مقدار قابل توجهی سدیم به آن‌ها افزوده می‌شود. به طور تقریبی، یک‌هشتم فنجان تخمه آفتابگردان بو داده و نمک‌دار حاوی حدود 174 میلی‌گرم سدیم است. مصرف زیاد سدیم در رژیم غذایی می‌تواند فشار خون را افزایش دهد و خطر ابتلا به سکته، بیماری‌های قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده و بیماری‌های کلیوی را افزایش دهد. بنابراین، توصیه می‌شود از دانه‌های غیر بو داده و بدون نمک استفاده گردد.