از بوییدن غذای کپک زده خودداری کنید!

کپک نوعی قارچ است که در هر گوشه و کناری از محیط زندگی ما خود را نشان می‌دهد. این موجودات پنهان به تدریج بر روی مواد غذایی چه خشک و چه تر نشسته و آن‌ها را تخریب می‌کنند. با اینکه تصور عمومی بر این است که کپک‌ها مضر هستند، اما این موجودات در واقع برای محیط زیست ضروری و مفیدند و در فرآیند بازیافت ضایعات طبیعی نقش دارند. اما زمانی که بر روی مواد خوراکی ما رشد می‌کنند، تبدیل به یک مشکل جدی می‌شوند و می‌بایست برای حفاظت از سلامتی خود و خانواده‌مان، آنها را از بین ببریم.

شناخت کپک‌های موجود در مواد غذایی

کپک به عنوان یکی از عوامل کلیدی فساد مواد غذایی در سرتاسر جهان شناخته می‌شود که بر روی طعم و بافت آن‌ها تأثیر می‌گذارد. این قارچ‌ها اغلب با رنگ‌های سبز، سفید، آبی و سیاه بر روی غذاهای فسادپذیر ظاهر می‌شوند و تقریباً همه ما آنها را به ویژه بر روی نان و نیز بر روی خوراکی‌های فرآوری شده مانند رب، مربا، آبلیمو و آبغوره مشاهده کرده‌ایم، به همین خاطر برخی از ما به فریز کردن این مواد روی می‌آوریم.

با این حال، کپک‌های موجود روی مواد غذایی مرطوب به سرعت تکثیر می‌شوند و از آنجا که می‌توانند سموم تولید کنند، لازم است که غذاهای کپک زده را دور بریزیم. زیرا این قارچ‌ها نه تنها می‌توانند مشکلات تنفسی و آلرژیک ایجاد کنند، بلکه به اندام‌های داخلی مانند کبد، کلیه و قلب نیز آسیب می‌زنند.

از بوییدن غذای کپک زده پرهیز کنید!

تابحال اکثر متخصصان بر این نکته تأکید کرده‌اند که از مصرف مواد غذایی کپک زده باید خودداری کرد، اما درباره خطرات بو کردن این نوع مواد غذایی شاید کمتر چیزی شنیده باشید. دکتر غزاله اسلامیان، یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی در دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی شهید بهشتی، در این زمینه هشدار داده است که افرادی که دچار دیابت، ضعف در سیستم ایمنی و همچنین افرادی که تحت درمان کورتون هستند، به عفونت‌های مرتبط بیشتر آسیب‌پذیرند و نباید در هیچ شرایطی غذای کپک زده را بو کنند.

او بیان می‌کند که کپک‌ها قارچ‌های میکروسکوپی هستند که پس از تشکیل کلونی بر روی غذا، اسپورهای رنگی قابل مشاهده‌ای تولید می‌کنند. تاکنون هیچ تحقیقی به طور دقیق تعداد گونه‌های کپک را تعیین نکرده است اما تخمین زده می‌شود که بیش از ۳۰۰ هزار گونه کپک وجود دارد.

این استاد دانشگاه همچنین اشاره کرد که برخی از این کپک‌ها توانایی تولید سموم خاصی را دارند که به آن‌ها مایکوتوکسین می‌گویند و آفلاتوکسین‌ها از جمله معروف‌ترین این سموم هستند که خطر سرطان‌زایی دارند.

دکتر اسلامیان افزود: سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تخمین زده است که بیش از یک چهارم کل محصولات کشاورزی در سطح جهانی به مایکوتوکسین‌ها آلوده هستند.

او همچنین توضیح داد که اسپورهای کپک مانند دانه‌های قاصدک در هوا معلق بوده و به این ترتیب منتقل می‌شوند. اگر غذای کپک زده را بو کنید، در بهترین حالت ممکن است دچار واکنش آلرژیک شوید، اما در برخی از شرایط، این اسپورها یا قارچ‌های سیاه ممکن است وارد بدن شوند و منجر به عفونت نادری به نام mucormycete شوند که اسپورها می‌توانند به سوراخ‌های بینی، سینوس‌ها، چشم و حتی به مغز نفوذ کنند.

اسلامیان همچنین هشدار داد: افرادی که مبتلا به دیابت، ضعف سیستم ایمنی و یا تحت درمان با کورتون هستند باید در برابر این عفونت‌ها حتماً مراقب باشند و هیچگاه غذای کپک زده را بو نکنند.