دکتر احمد اسماعیل زاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت درباره میزان نمک مصرفی روزانه اظهار داشت: یک فرد سالم باید روزانه بین ۳ تا ۵ گرم نمک به بدن خود وارد کند؛ این مقدار تنها شامل نمکی نیست که به غذا اضافه می‌کنیم، بلکه از تمامی مواد غذایی که در طول روز مصرف می‌کنیم، انتظاری می‌رود که این میزان را دریافت کنیم، که بسیاری از مردم از این موضوع بی‌خبرند.
وی گفت: نمک متشکل از دو عنصر سدیم و کلر است. سدیم به عنوان یک عنصر مهم به تنظیم فشار خون کمک می‌کند و در صورت مصرف بیش از حد، منجر به بیماری‌های خطرناکی همچون فشار خون بالا، مشکلات قلبی و عروقی، پوکی استخوان و اختلالات کلیوی خواهد شد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت خاطرنشان کرد که عوامل اصلی مرتبط با مصرف نمک (سدیم) در رژیم غذایی به فرهنگ و عادات غذایی هر جامعه بستگی دارد. سدیم به‌طور طبیعی در انواع مواد غذایی از جمله شیر، گوشت و سبزیجات موجود است و به میزان زیادی در غذاهای فرآوری شده مانند نان، محصولات گوشتی و تنقلات و همچنین در چاشنی‌هایی نظیر رب، سس گوجه فرنگی و سس مایونز یافت می‌شود.
وی توضیح داد: در سدیم مقداری گلوتامات نیز به چشم می‌خورد که به‌عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از نقاط جهان، به‌ویژه در ادویه‌های استفاده شده همراه با نودل، به کار می‌رود، بنابراین باید برای حفظ سلامت خود به میزان مصرف نمک توجه ویژه‌ای داشته باشیم.
دکتر اسماعیل زاده پیشنهاد کرد برای طعم‌دهی به غذا، به جای استفاده از نمک، از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر بهره بگیریم. به عنوان نمونه، می‌توانیم تمایل خود را از مصرف نمک به استفاده از طعم‌های ترش تغییر دهیم و لیموترش تازه را جایگزین نمک کنیم. ادویه‌هایی نظیر آویشن، دارچین و سماق نیز انتخاب‌های مناسبی برای این تغییر هستند.
وی همچنین بر لزوم مصرف بیشتر مواد غذایی تازه تأکید کرد و توصیه نمود که مصرف غذاهای شور مانند خیارشور، کلم شور، ماهی شور و موارد مشابه که حاوی مقدار زیادی نمک هستند، به حداقل رسانده شود. در صورتی که زیتون یا دیگر مواد غذایی شور خریداری کردیم، بهتر است آب نمک آن‌ها را گرفته و به خوبی بشوییم تا طعم شوری خنثی شود و سپس آن‌ها را مورد استفاده قرار دهیم.
لازم به ذکر است، پویش ملی اطلاع‌رسانی درباره تغذیه سالم با هدف افزایش آگاهی جامعه نسبت به مصرف نمک تصفیه‌شده یددار و ترویج مصرف لبنیات با شعار “انتخاب همه، نمک کم، اما تصفیه‌شده یددار” برای هفته اول و شعار “از کودکی تا پیری، لبنیات دوست سلامتی” برای هفته دوم، از تاریخ اول بهمن‌ماه آغاز شده و تا پانزدهم بهمن‌ماه سال جاری ادامه خواهد داشت.