شرکت‌کنندگان در این تحقیق با اضافه کردن دو قاشق چایخوری سرکه به رژیم غذایی‌شان موفق به کاهش وزن شدند. آن‌ها این نتیجه را بدون ایجاد هیچ تغییر دیگری در برنامه غذایی یا افزایش فعالیت بدنی به دست آوردند.
استفاده از سرکه همچنین به کاهش سطح تری گلیسیرید کمک می‌کند که نشانه‌ای از بهبود وضعیت قلب است.
با این حال، در مورد اینکه تأثیر سرکه بر اساس انواع سیب متغیر است یا خیر، احتمالاً تفاوت‌های جزئی وجود دارد.
برای بهبود طعم سرکه، می‌توان به سادگی آن را در آب یا هر نوشیدنی دیگری ریخت تا شدت طعم تند آن کمتر شود.
همچنین، می‌توان سرکه را روی سالاد ریخت، به اسموتی اضافه کرد یا به‌عنوان چاشنی غذا به کار برد.
دیگر مزایای سرکه شامل کاهش فشار خون و جلوگیری از افزایش قند خون پس از وعده‌های غذایی است.
در این مطالعه، ۱۷۵ نفر از ژاپن به سه گروه تقسیم شدند؛ یک گروه به‌عنوان گروه کنترل، رژیم غذایی عادی خود را ادامه داد، گروه دوم یک قاشق چایخوری سرکه را به غذاهای روزانه خود اضافه کردند و گروه سوم هر روز دو قاشق چایخوری سرکه مصرف کردند.
نتایج نشان داد که بعد از ۱۲ هفته، افرادی که دو قاشق چایخوری سرکه به رژیم‌شان افزودند، بین دو تا چهار پوند وزن کم کردند.
این افراد همچنین سطح تری گلیسیرید کمتری داشتند، در حالی که دو گروه دیگر به طور قابل توجهی کاهش وزنی نداشتند.
محققان تأکید کردند که این مطالعه، نخستین تحقیقاتی است که نشان می‌دهد سرکه می‌تواند وزن بدن، شاخص توده بدنی و توده چربی را در افراد چاق ژاپنی کاهش دهد.
علاوه بر این، مصرف مداوم سرکه به کاهش سطح تری گلیسیرید منجر می‌شود.
پیشینه مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که اسید استیک، عنصر اصلی سرکه، قادر به کاهش چربی بدن است.
محققان همچنین اشاره کردند که سرکه تاریخچه طولانی دارد و به بابل ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد برمی‌گردد. مشخص شده است که مصرف سرکه می‌تواند فشار خون را کاهش دهد، سطح کلسترول را بهبود بخشد و از هیپرگلیسمی پس از غذا جلوگیری کند.