جگر مرغ دارای آهن بوده که نقش حیاتی در فرآیند تولید خون ایفا می‌کند و به درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کند. اما به دلیل تزریق مواد هورمونی به مرغ‌ها، این خوراک سنتی به یکی از مواد غذایی مضر برای سلامتی تبدیل شده است و مصرف آن می‌تواند برای افراد آسیب‌زا باشد.
جگر مرغ: راهی برای مقابله با استرس
به نقل از نمناک، مصرف جگر مرغ برای افرادی که تحت فشار کاری هستند و دچار استرس می‌باشند، بسیار سودمند است. ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در جگر مرغ می‌توانند به کاهش استرس کمک کرده و شرایط خواب را بهبود بخشند.
تقویت ذهن، افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی
جگر مرغ حاوی مقادیر بالایی از آهن، زینک، فسفر و منیزیم است که می‌تواند موجب افزایش ذخایر سلول‌های قرمز خون شده و به تقویت عملکرد ذهن و سیستم ایمنی بدن کمک کند.
سلامت دندان و استخوان‌ها با مصرف جگر مرغ
فسفری که در جگر مرغ موجود است، مزایای بسیاری برای سلامت دندان‌ها و استخوان‌ها دارد و در رشد آنها به ویژه در کودکان موثر است.
حفظ سلامت پوست، مو و ناخن با جگر مرغ
جگر مرغ سرشار از پروتئین است که به سلامت پوست، مو و ناخن‌ها کمک شایانی می‌کند.
درمان کم‌خونی با مصرف جگر مرغ
این منبع غذایی غنی از آهن و ویتامین ب 12 است که در روند تولید خون بسیار تاثیرگذار است. ویتامین B12 می‌تواند به تولید سلول‌های قرمز خون کمک کرده، عملکرد آنها را بهبود بخشد و به پیشگیری از کم‌خونی کمک کند.
تقویت بینایی با مصرف جگر مرغ
وجود مقدار زیادی از ویتامین A به فرم‌های مختلف در جگر مرغ، به تقویت بینایی کمک شایانی می‌کند.
جلوگیری از آلزایمر با جگر مرغ
جگر مرغ می‌تواند در کاهش خطر آلزایمر موثر باشد و ویتامین B12 موجود در آن به تقویت حافظه کمک می‌کند.
خواص جگر مرغ برای سلامت بافت‌های بدن
این غذا حاوی 2.3 میلی‌گرم ریبوفلاوین است که از ترک یا پوسته‌پوسته شدن گوشه‌های دهان جلوگیری می‌کند. ریبوفلاوین برای تولید مثل، رشد و ترمیم بافت‌های بدن از جمله پوست ضروری می‌باشد.
درمان پلاگر با مصرف جگر مرغ
جگر مرغ منبعی غنی از نیاسین است و کمبود این ماده در بدن به شکل پلاگر بروز پیدا می‌کند که می‌تواند باعث هذیان، اسهال، التهاب غشای مخاطی و پوسته‌پوسته شدن پوست شود.
جگر مرغ و کمک به باروری
جگر مرغ حاوی فولات بوده و برای زنانی که باردار هستند یا قصد بارداری دارند بسیار مفید است، زیرا به باروری کمک کرده و از نقص لوله عصبی جنین جلوگیری می‌کند.
ارزش غذایی جگر مرغ
محتوای موجود در 100 گرم جگر مرغ:
- کالری: 156 کیلوکالری
- پروتئین: 22.9 گرم
- ویتامین B12: 45 میکروگرم
- نیاسین: 0.16 میلی‌گرم
- پتاسیم: 300 میلی‌گرم
- منیزیم: 23 میلی‌گرم
- آهن: 11.3 میلی‌گرم
- مس: 3.8 میلی‌گرم
- چربی: 7.1 گرم
- کلسترول: 390 میلی‌گرم
- ویتامین B6: 0.549 میلی‌گرم
چرا مصرف جگر مرغ مناسب نیست؟
با وجود تمامی مزایای جگر مرغ که به آنها اشاره شد، مصرف این خوراکی خوشمزه توصیه نمی‌شود، زیرا:
در فرآوری مرغ‌ها از هورمون‌ها استفاده می‌شود. وقتی مرغ‌ها تحت درمان با آنتی‌بیوتیک قرار می‌گیرند، باید 5 تا 14 روز از کشتار آنها اجتناب شود؛ اما در عمل این موضوع رعایت نمی‌شود و در بسیاری از مرغداری‌ها آنتی‌بیوتیک را چند ساعت پیش از کشتار به مرغ تزریق می‌کنند.
بنابراین، مقدار زیادی از این داروها در جگر مرغ باقی می‌ماند زیرا جگر به عنوان یک محل سم‌زدایی عمل می‌کند و بسیاری از داروها قبل از دفع به روش‌های مختلف در جگر خنثی می‌شوند.
به همین دلیل، بسیاری از جگرهای مرغ با آلودگی بالا، به ویژه به آنتی‌بیوتیک‌ها روبه‌رو هستند. در مقابل، گوشت مرغ کمتر تحت تاثیر آنتی‌بیوتیک‌ها قرار می‌گیرد و این دارو بیشتر در جگر و کلیه‌ها تجمع می‌یابد.
دلایل عدم مصرف جگر مرغ
آنتی‌بیوتیک‌ها، فلزات سنگین و سموم به طور کلی در بافت‌های نرم تجمع می‌یابند و از آنجا که جگر نیز جزء بافت‌های نرم است، این مواد در آن رسوب می‌کنند. با مصرف جگر، آنتی‌بیوتیک‌ها به بدن منتقل شده و سلامتی را به چالش می‌کشند. بنابراین، اگر از نحوه پرورش مرغ آگاه نیستید، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
متاسفانه برخی از آنتی‌بیوتیک‌های ممنوع نیز در مرغداری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. به همین دلیل توصیه می‌شود مرغ‌های بسته‌بندی شده تحت نظارت سازمان دامپزشکی را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کرده و قبل از مصرف، به خوبی بپزید تا بسیاری از این آنتی‌بیوتیک‌ها از بین بروند.
علاوه بر این، مصرف جگر مرغ برای افرادی که دچار بیماری‌های قلبی عروقی، چربی خون بالا و نقرس هستند، مضر تشخیص داده شده است. جگر مرغ به عنوان غذایی با کلسترول بالا شناخته می‌شود و مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به افزایش کلسترول و در پی آن بیماری‌های قلبی گردد.