زمانی که استخوان‌های قلم گاو به همراه آب به مدت حداقل ۱۲ ساعت (ترجیحاً برای دو روز متوالی) بجوشند، کلاژن موجود در استخوان‌ها به مایع تبدیل می‌شود. این مایع غلیظ که به آب قلم مشهور است، می‌تواند با استخوان‌های گوساله یا گوسفند نیز تهیه شود. اگر آب قلم به مدت طولانی در دمای معمولی باقی بماند، به شکل بافت ژلاتینی در می‌آید. اما مزایای اصلی آب قلم چیست؟
۱. آب قلم غنی از پروتئین است
عصاره‌های استخوانی از منابع حیوانی به عنوان یکی از بهترین و غنی‌ترین منابع پروتئین شناخته می‌شوند. به ازای هر ۲۴۰ میلی‌لیتر آب قلم از گوساله یا گاو، می‌توان نزدیک به ۱۰ گرم پروتئین دریافت کرد که مقدار قابل توجهی است.
۲. آب قلم سرشار از کلاژن است
این مایع یکی از بهترین منابع فراهم‌کننده کلاژن است که در واقع پروتئین بنیادی بافت‌های هم‌بند بدن به شمار می‌آید. کلاژن برای تسریع بهبود زخم‌ها و همچنین ارتقاء خاصیت الاستیسیته پوست بسیار ضروری است و به کاهش چین و چروک‌ها کمک می‌کند. همچنین آب قلم به تقویت سلامت مو و ناخن‌ها و بهبود عملکرد مفاصل یاری می‌رساند.
۳. آب قلم می‌تواند به افزایش جذب ریزمغذی‌ها کمک کند
ریز مغذی‌ها از جمله ویتامین‌ها، املاح و ترکیبات مغذی هستند که برای حفظ سلامت عمومی بدن حیاتی‌اند. این مواد به عنوان تنظیم‌کننده‌ها و بلوک‌های سازنده برای سیستم‌های مولکولی بدن عمل می‌کنند. بنابراین، دریافت مداوم ریزمغذی‌ها برای بهبود سلامتی بسیار ضروری می‌باشد. خوشبختانه آب قلم مقادیر مناسبی از ریزمغذی‌ها را تأمین می‌کند؛ از جمله کلسیم، فسفر، منیزیم، ویتامین A، آهن، زینک، سلنیوم، منگنز و ویتامین K. بسیاری از این مواد در فرآیندهای متابولیک بدن نقش بسزایی دارند و در پردازش انرژی نیز اثرگذارند.
۴. آب قلم منبع خوبی از گلایسین است
گلایسین به عنوان یک اسید آمینه، عملکرد یک انتقال‌دهنده عصبی را ایفا کرده و در تولید کلاژن نقش اساسی دارد. این آنتی‌اکسیدان حیاتی به نام گلوتاتیون نیز به کمک گلایسین ساخته می‌شود. گلایسین همچنین برای متابولیسم قند خون و تنظیم فرایند متابولیکی بدن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. تولید اسید معده نیز به وجود گلایسین وابسته است که برای هضم صحیح و کارکرد درست روده‌ها اهمیت دارد. کمبود اسید معده می‌تواند باعث بروز علائمی از جمله ریفلاکس معده شود. در نتیجه، استفاده از آب قلم با کیفیت می‌تواند در این زمینه نیز مثمر ثمر باشد.