ایتالیا از رسیدن به جایگاه اول بازمانده؛ برترین پیتزای جهان در سال ۲۰۲۴ در کدام شهر قرار دارد
فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان در زمینه پیتزا برای سال ۲۰۲۴ در ایتالیا منتشر شد، در حالی که نام ناپل و هیچ یک از شهرهای دیگر ایتالیا در صدر این لیست قرار ندارد.
بسیاری از ساکنان نیویورک به طور مداوم با افتخار اعلام می‌کنند که بهترین پیتزاهای جهان را در اختیار دارند و حالا این ادعا با یک دلیل قابل توجه تقویت شده است.
جایزه «۵۰ پیتزای برتر» که دفتر آن در ایتالیا قرار دارد، در فهرست ۲۰۲۴ خود توانسته است رستوران «اونا پیتزا ناپولیتانا» در محله «لوور ایست ساید» نیویورک را به عنوان بهترین رستوران پیتزا در جهان معرفی کند.
رستوران «اونا پیتزا ناپولیتانا» که توسط آنتونی مانجیری، هنرمند پخت پیتزا در مارس ۲۰۲۲ گشایش یافت، توانسته است نه تنها از رقبای آمریکایی، بلکه از پیتزافروشی‌های نام‌آور ناپل ایتالیا، سرزمین پرطرفدار عاشقان پیتزا و دیگر غذاهای لذیذ نیز جلو بزند.
مانجیری به شبکه سی‌ان‌ان آمریکا اظهار داشت: «این مایه افتخار بزرگی است که پس از ۳۰ سال فعالیت در صنعت، به ویژه در ناپل که زادگاه پیتزا است، اکنون شناسایی شده‌ام.»
علاوه بر مقام نخست، سه پیتزافروشی دیگر از نیویورک نیز در فهرست ۲۰۲۴ جایی برای خود یافته‌اند. این دو پیتزافروشی در جایگاه‌های نوزدهم، سی‌ام و هشتاد به ترتیب شامل «ریبالتا»، «دون آنتونیو» و «لیندوستریه پیتزریا» هستند.
با آنکه نام این جوایز «۵۰ پیتزای برتر» است، اما لیست امسال فهرست ۱۰۱ پیتزافروشی را شامل می‌شود.
ایتالیا با ۴۱ رستوران در فهرست کلی بهترین‌های پیتزا جهان همچنان پیشتاز است، در حالی که ایالات متحده با کسب ۱۵ مکان در رده‌های بعد قرار دارد. ناپل همچنین با حضور پنج نماینده از جمله یک رتبه مشترک در مکان دوم با پیتزافروشی «دیگو ویگتالیانو»، بیشتر از نیویورک افتخار کسب کرده است.
این تقدیرات نشان می‌دهد که پیتزا واقعاً غذایی جهانی است، زیرا نام کشورهایی که به طور معمول با پیتزا شناخته نمی‌شوند، همچون کره جنوبی، بولیوی و هند نیز در این لیست وجود دارد.
چرا «اونا پیتزا ناپولیتانا»؟
سازمان‌دهندگان جوایز «۵۰ تاپ پیتزا» توضیح داده‌اند که علت برتری «اونا» به چه دلیل است. آنها در وبسایت خود نوشتند: «در کشوری که معمول است هر نوع موادی را بر روی پیتزا قرار دهند، آنتونی (مانجیری) در انتخاب مواد اولیه پیتزا به اصول ناب پایبند است و با استفاده از موادی با کیفیت بالا عمل می‌کند. پیتزاهای مارینارا، مارگریتا، کوساکا، و یک پیتزا که هر روز بر اساس مواد موجود در بازار تغییر می‌کند از جمله آنهاست.»
نماینده رسانه‌ای رستوران «اونا» به رسانه سی‌ان‌ان گفت که مانجیری، که در نیوجرسی بزرگ شده، از سنین پایین به تهیه پیتزا علاقه‌مند شده و مادرش او را به مکان‌های معروفی در نیوجرسی، نیویورک و کنتیکت برده تا «پیتزای ایده‌آل» خود را پیدا کند.
او بیان داشت: «تمرکز مانجیری بر روی پیتزاهای طبیعی، که در تنور هیزم پخته می‌شوند، با استفاده از بهترین گوجه‌فرنگی‌های سن مارزانو، آویشن وحشی آمالفی، موزارلا بوفالو و نمک دریایی سیسیلی است. او تصمیم گرفت که تنها یک شعبه داشته باشد تا بتواند به تمام جزئیات پخت بیشتر توجه کند.»
تأکید بر خمیر
مانجیری برای رسیدن به نتیجه دلخواه خود روی اصول اولیه تأکید می‌کند.
او به سی‌ان‌ان گفت: «آنچه که یک پیتزای واقعا عالی می‌سازد، اول از همه خمیر است. دستور پخت خاصی در کار نیست، بلکه اصل مهم رطوبت و درک نحوه کار با خمیر و قابلیت سازگاری آن با تمامی شرایط مربوطه می‌باشد.»
او افزود: «در اونا، ویژگی منحصربه‌فرد ما این است که خمیر ما به صورت طبیعی تخمیر می‌شود و به شدت مرطوب است، هرگز سرد نمی‌شود و از ترکیبی از چند نوع آرد ایتالیایی تهیه می‌شود و من هر روز که فعالیت دارم، خمیر را آماده می‌کنم.»
برا کسانی که به دسرهای یخ‌زده بیشتر تمایل دارند تا پیتزاهای داغ، جایزه «۵۰ پیتزای برتر» به دلیل بستنی خانگی و شربت‌های فصلی «اونا» نیز تقدیر کرده است.
مانجیری ابراز داشت: «من برای این قدردانی سپاسگزارم. اما در نهایت، این دلیلی نمی‌شود که از این به بعد با هر نوع خمیری در رستوران اونا پیتزا تهیه کنیم و سرو کنیم. بلکه این ما را ترغیب می‌کند تا هر روز وقت بیشتری صرف کنیم و با عشق و دقت بیشتری کار کنیم تا هیچ چیزی از دست نرود.»
حال این سرآشپز ماهر پیتزا چه غذایی را بیشتر می‌پسندد؟ پاستا! او می‌گوید: «من تقریباً در هر وعده پاستا می‌خورم یا غذاهای مکزیکی که نامزدم درست می‌کند.»
بر اساس جوایز «۵۰ پیتزای برتر»، ده رستوران برتر در فهرست پیتزافروشی‌های برتر جهان در سال ۲۰۲۴ به شرح زیر هستند:
۱. اونا پیتزا ناپولیتانا (نیویورک، ایالات متحده آمریکا)
۲. پیتزافروشی دیگو ویگتالیانو (ناپل، ایتالیا) و ای مازانیلی – فرانچسکو مارتوچی (کازرتا، ایتالیا) – رتبه مشترک
۳. پیتزا بار خیابان سی و هشتم (توکیو، ژاپن)
۴. کُنفینه (میلان، ایتالیا)
۵. ناپولی آن د رود (لندن، بریتانیا)
۶. پیتزای ناپلی تونی (سان فرانسیسکو، ایالات متحده آمریکا)
۷. ای تیلی (سن بونیفاچو، ایتالیا)
۸. سارتوریا پاناتیری (بارسلون، اسپانیا)
۹. ۵۰ کالو (ناپل، ایتالیا)
۱۰. سئو پیتزا الومیناتی (رم، ایتالیا)
منبع: یورونیوز
