به طور کلی، تصور رایج این است که صرف یک صبحانه پرانرژی به سوخت و ساز بدن کمک کرده و باعث می شود فرد در طول روز بیشتر کالری بسوزاند، اما تحقیقات جدید پژوهشگران این ادعا را به چالش می کشد.
محققان از اسکاتلند بیان می کنند که استفاده از صبحانه به عنوان بزرگترین وعده غذایی روز، تأثیر چندانی بر کاهش وزن ندارد. آنها دریافته اند که این شیوه تغذیه بر نحوه استفاده بدن از کالری تأثیر نمی گذارد.
در این زمینه، یک ضرب المثل وجود دارد که می گوید: “برای آنکه وزن خود را کاهش دهید، صبحانه را چون یک پادشاه، ناهار را به مانند یک شاهزاده و شام را به عنوان یک فقیر میل کنید.”
با این وجود، فرقی نمی کند که ما صبحانه، ناهار یا شام را به عنوان بزرگترین وعده غذایی کنیم، چراکه بدن ما به یکسان هر کالری را از تمامی وعده های غذایی پردازش و جذب می کند.
گروهی از پژوهشگران دانشگاه آبردین متوجه شدند که افرادی که صبحانه را به عنوان وعده اصلی روز خود برگزیده و یا کسانی که بیشتر کالری خود را در شب مصرف می کنند، در یک ماه بیش از ۳ کیلوگرم کاهش وزن داشتند. طبق گزارش سیناپرس، شرکت کنندگان این مطالعه عنوان کردند که روزهایی که صبحانه سنگین تری داشتند، احساس گرسنگی کمتری داشتند.
پروفسور الکساندرا جانستون، که نویسنده اصلی این تحقیق و پژوهشگر در حوزه مدیریت اشتها در مؤسسه Rowett دانشگاه آبردین است، می گوید: “افسانه های بسیاری درباره زمان خوردن غذا و تأثیر آن بر وزن یا سلامتی وجود دارد. این مسئله عمدتاً بر اساس ریتم شبانه روزی بدن مورد بررسی قرار گرفته است. اما ما در مورد رفتار تغذیه ای و مکانیسم تولید انرژی سؤال کرده ایم. بنابراین تصمیم گرفتیم به شکلی دقیق تر به تأثیر زمان بر متابولیسم نگاه کنیم.”
برای این مطالعه، پژوهشگران ۳۰ نفر را شامل ۱۶ مرد و ۱۴ زن که دچار اضافه وزن یا چاقی هستند و از نظر بهداشتی مشکل خاصی نداشتند کردند. هر یک از آنها برای چهار هفته متعهد شدند که صبحانه یا شام خود را به بزرگترین وعده غذایی روز تبدیل کنند. رژیم غذایی این افراد شامل ۳۰ درصد پروتئین، ۳۵ درصد کربوهیدرات و ۳۵ درصد چربی بود.
محققان میزان کل کالری دریافتی روزانه شرکت کنندگان را اندازه گیری کردند که بر اساس تفاوت در نرخ گردش هیدروژن و اکسیژن در آب بدن به عنوان تابعی از تولید دی اکسید کربن ارزیابی شد. این تیم همچنین به بررسی کنترل اشتها، سطح قند خون و ترکیب بدن افراد پرداختند.
جانستون در این باره اضافه می کند: “شرکت کنندگان گزارش کردند که در روزهایی که صبحانه ای با حجم بیشتر مصرف می کردند، اشتهای آنها تحت کنترل بهتری قرار می گرفت و در طول روز احساس سیری بیشتری داشتند. این موضوع می تواند در زندگی روزمره بسیار حائز اهمیت باشد.”