این قارچ‌ها خطرناک هستند، احتیاط کنید
قارچ‌ها در تنوعی خیره‌کننده از اشکال، رنگ‌ها و اندازه‌ها دیده می‌شوند. در فصل پاییز، مردم به دنبال یافتن خوشمزه‌ترین گونه‌های قارچ به دل جنگل‌ها می‌روند تا آن‌ها را به روش‌های مختلف برای مصرف آماده کنند.
با این حال، کاملاً روشن است که برخی از قارچ‌ها سمی هستند و توانایی تشخیص این گونه‌ها برای حفظ سلامت و ایمنی حیاتی است. اما آیا واقعاً این قارچ‌ها سمی‌اند؟
پژوهشگران دانشگاه «فردریش شیلر» و موسسه لایبنیتز آلمان به این پرسش پرداخته و یافته‌های خود را در مورد موسکارین، نوعی ماده سمی موجود در چندین قارچ از جمله «امانتیا موسکاریا»، منتشر کرده‌اند. ناگفته نماند که نام این سم نیز برگرفته از همین قارچ است.
تحقیقات گروهی به رهبری «دیرک هوفمیستر»، استاد دانشگاه «ینا» Jena نشان داده است که موسکارین نه تنها در قارچ‌ها یافت می‌شود بلکه قادر است به صورت پیش‌درآمد غیرمضر ذخیره شود و تنها زمانی آزاد می‌شود که قارچ‌ها آسیب ببینند.
این ماده سمی ۱۵۰ سال پیش به عنوان نخستین سم قارچی شناسایی شد. مطالعه جدید نشان داده است که موسکارین در برخی انواع قارچ تحت عنوان ماده ۴ phosphomuscarin که کمتر سمی است ذخیره می‌شود. این گونه‌های قارچی به شکل شبکه‌ای از قارچ‌های غیر سمی درآمده‌اند و تنها در صورت بروز آسیب از قبیل برش یا پختن، آنزیم خاصی موجب آزاد شدن موسکارین سمی از این ترکیب پیش‌درآمد می‌شود.
اما در برخی دیگر از قارچ‌ها، موسکارین از ابتدا به شکل فعال وجود دارد. این رفتار در ارگانیسم‌ها در برابر آسیب یا خورده شدن توسط حیوانات امری نادر نیست و نشان‌دهنده واکنش‌های حفاظتی آن‌هاست.
این یافته‌ها می‌تواند ابزاری مفید برای پزشکان و متخصصان سم‌شناسی فراهم کند تا خطر واقعی برخی انواع قارچ را بهتر شناسایی کرده و بتوانند درمان مسمومیت را به طور موثرتری انجام دهند.
