مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی آبادان با اشاره به نگرانی‌های متداول مردم در مورد مصرف جگر و سوالاتشان درباره سلامت این غذای مغذی، بیان کرد که هیچ یک از انواع جگر از لحاظ ویژگی‌های خاص برتری نسبت به دیگران ندارند، اما جگر گوسفند به دلیل غنی‌بودن از مواد مغذی اندکی متمایز است و چربی بیشتری نیز در مقایسه با سایر انواع دارد.
سمانه منصوری در ادامه به مزایای غذایی جگر اشاره کرد و گفت: این ماده غذایی به همراه انواع دیگر گوشت‌ها، یکی از غذاهای محبوب و از مغذی‌ترین عناصر موجود در جهان محسوب می‌شود.
جگر از لحاظ غنای مواد مغذی، فراتر از میوه‌ها و سبزیجات بوده و شامل پروتئین با کیفیت بالا و کم کالری است. این ماده غذایی به انواعی چون جگر مرغ، گوساله و گوسفند تقسیم می‌شود.
وی همچنین افزود: جگر به عنوان غنی‌ترین منبع طبیعی ویتامین A شناخته می‌شود و منبع فوق‌العاده‌ای از پروتئین با کیفیت بالا به شمار می‌رود و حاوی ترکیبات مهمی از ویتامین‌های گروه B به ویژه ویتامین B ۱۲ است؛ همچنین یکی از بهترین منابع طبیعی اسید فولیک و آهن با قابلیت جذب بالا محسوب می‌شود.
منصوری همچنین به غنای جگر از عناصر کمیاب اشاره کرد و گفت: این ماده غذایی دارای مقادیر بالایی مس، روی و کروم بوده و بهترین منبع طبیعی مس نیز به حساب می‌آید. جگر به عنوان یک عامل ضد خستگی مطرح است و در مقایسه با یک تخم‌مرغ، سه برابر کولین دارد.
وی خاطرنشان کرد: جگر حاوی کوانزیم کیوتن (CoQ ۱۰) است که برای سلامت سیستم قلبی عروقی حیاتی می‌باشد و همچنین یک منبع مناسب از پورین‌ها، که ترکیبات حاوی نیتروژن بوده و پیش‌سازهای DNA و RNA هستند، دارد.
مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی آبادان خاطرنشان کرد: جگر به دلیل داشتن پروتئین با کیفیت بالا جزء ضروریات زندگی بوده و در تقریبا تمامی بخش‌های بدن وجود دارد. این پروتئین برای ساخت و بازسازی سلول‌ها و تبدیل غذا به انرژی ضروری است.
وی تصریح کرد: میزان بالای پروتئین می‌تواند به کاهش وزن کمک کند، زیرا گرسنگی و اشتها را کاهش داده و در مقایسه با چربی یا کربوهیدرات‌ها، بهتر احساس سیری ایجاد می‌کند. مصرف پروتئین می‌تواند متابولیسم را افزایش دهد و به معنای کالری بیشتری است که بدن برای کارکرد خود استفاده می‌کند.
مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی آبادان بیان داشت: داشتن متابولیسم بالاتر به این معناست که کالری بیشتری سوزانده می‌شود که این امر می‌تواند در روند کاهش وزن مؤثر باشد؛ به ویژه اگر همراه با کاهش دریافت کالری باشد. جگر در مقایسه با بسیاری از گوشت‌ها کالری کمتر دارد.
وی به نکات احتیاطی در خصوص مصرف جگر اشاره کرده و گفت: نگرانی‌ها در رابطه با ایمنی مصرف جگر در دوران بارداری عمدتاً به دلیل وجود ویتامین A در آن است که در صورتی که به‌طرز فراوان مصرف شود، ممکن است با خطر نقص‌های مادرزادی مرتبط گردد. هرچند که میزان دقیق خطر هنوز مشخص نیست و نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.
منصوری تأکید کرد: در حالی که خوردن مقدار جگر به ندرت در دوران بارداری ممکن است بی‌خطر باشد، اما مراقبت در مصرف آن ضروری است.
وی با اشاره به محدودیت مصرف جگر برای افرادی که دچار نقرس هستند، گفت: نقرس نوعی آرتریت است که به واسطه سطوح بالای اسید اوریک در خون شکل می‌گیرد و عوارض آن شامل درد، سفتی و تورم در مفاصل است.
مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی آبادان ادامه داد: جگر دارای مقادیر بالایی پورین است که منجر به تولید اسید اوریک در بدن می‌شود، بنابراین محدود کردن مصرف آن در افرادی با نقرس از اهمیت بالایی برخوردار است.
وی افزود: با این حال، اگر فردی از نقرس رنج نمی‌برد، مصرف جگر لزوماً منجر به بروز این بیماری نخواهد شد. عوامل متعددی می‌توانند به خطر ابتلا به نقرس دامن زده و تنها حدود ۱۲ درصد این موارد ناشی از عوامل غذایی هستند.