با این ماست، درد معده را تسکین داده و کلسترول را پایین بیاورید

 پژوهش های متخصصان در حوزه علم غذا نشان می دهد که ماست به دلیل خواص سلامتی اش مزایای زیادی دارد و ماست یونانی، که دارای بافتی غلیظ و طعمی متمایز است، به عنوان یک درمان برای مشکلات معده شناخته می شود و همچنین ممکن است اثرات مثبتی بر سلامت قلب و عروق داشته باشد.

در مقاله ای به نام «مروری بر بررسی عوامل موثر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی انواع ماست» که در هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی منتشر شده، آمده است: ماست نوعی شیر تخمیر شده است که با کاهش لاکتوز و افزایش غلظت کلسیم، ارزش غذایی بالایی دارد و اثرات زیست فعالی مفیدی ایجاد می کند. این ماده غذایی به طور عمده در تولید محصولاتی که حاوی باکتری های پروبیوتیک هستند استفاده می شود و در سرتاسر جهان طرفداران زیادی دارد.

کیفیت، بافت و طعم ماست تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد، اما عدم رعایت دستورالعمل های لازم در تولید این فراورده لبنی می تواند منجر به مشکلاتی مانند تلخی، ترشی، آب انداختن یا ایجاد گاز در ماست شود.

بر طبق تحقیقاتی که در وب سایت سلامت به چاپ رسیده، ماست یونانی سرشار از پروبیوتیک های مفید برای سیستم گوارش است. این پروبیوتیک ها ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کرده و زمانی که میزان کلسترول تحت کنترل باشد، ریسک بیماری های قلبی نیز کاهش می یابد.

در یک مطالعه اروپایی، محققان رابطه میان پروبیوتیک ها و کلسترول را در گروهی از شرکت کنندگان مبتلا به سندرم متابولیک مورد بررسی قرار دادند و پس از مصرف منظم پروبیوتیک ها به صورتی طبیعی از طریق غذا یا مکمل ها، اکثر آنها کاهش سطح کلسترول بد لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و تری گلیسیرید را احساس کردند.

پروبیوتیک ها و تأثیر آن ها بر کلسترول خوب و بد

پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که پروبیوتیک هایی نظیر ماست یونانی می توانند برای افرادی که دچار کلسترول بالا هستند مفید واقع شوند و مقاله ای که در سال ۲۰۲۰ در نشریه ای معتبر منتشر شد، نتایج مشابهی را در خصوص تأثیر پروبیوتیک ها بر کاهش سطح کلسترول بد ارائه کرده است. بررسی های انجام شده نشان داده اند که مصرف پروبیوتیک ها با کاهش کلسترول بد ارتباط مستقیم دارد و همچنین در مواردی که این پروبیوتیک ها به مدت بیش از ۶ هفته مصرف شده اند، تأثیرگذاری آن ها بر کاهش کلسترول بد بارزتر بوده است.

آیا یافته های تحقیقاتی مذکور به این معناست که ماست نمی تواند به افزایش سطح لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) یا همان کلسترول خوب کمک کند؟ پاسخ به این سوال منفی است. نتایج برخی تحقیقات بیانگر این است که اثرات کاهش کلسترول ماست در مقایسه با سایر محصولات لبنی، مبنای بیشتری دارد و این نشان می دهد که مصرف منظم ماست از منابع لبنی برای کلسترول خوب مطلوب به نظر می رسد، در حالی که مصرف محصولات لبنی غیر ماست چنین اثری ندارد.

ماست های موثر بر کاهش کلسترول

در این مرحله ممکن است از خود بپرسید که آیا ماست سنتی که سرشار از پروبیوتیک ها است نیز می تواند به نتایج مشابهی برای سلامت قلب منجر شود یا خیر؟ تحقیقات نشان داده اند که هر دو نوع ماست بر کاهش کلسترول بد مؤثر هستند، اگرچه مقادیر تری گلیسیرید و کلسترول کل ثابت باقی مانده است.

شایان ذکر است که ماست یونانی دارای پروتئین بیشتری می باشد، به طوری که یک وعده حدود ۲۲۶.۷ گرم از ماست یونانی ساده حاوی ۲۴ گرم پروتئین است. در حالی که ماست معمولی ساده تنها ۱۳ گرم پروتئین دارد. مصرف پروتئین بالاتر از منابع لبنی کم چرب مانند ماست یونانی می تواند راهی دیگر برای بهبود سلامت قلبیعروقی و محافظت از بدن در برابر بیماری های قلبی، سکته مغزی و بیماری های مرتبط باشد.

همچنین در مقاله ای تحت عنوان «بررسی اثر فیبر حاصل از ضایعات باغی برگ چای بر خصوصیات کیفی ماست همزده» که در فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی منتشر شده، به این نکته اشاره شده که با توجه به وسعت زیر کشت چای در کشور و محدودیت های زمان برداشت، ضایعات باغی چای به میزان زیادی تولید می شوند. این ضایعات که سرشار از فیبر خام هستند، به منظور استفاده بهینه از آن ها به عنوان غنی از فیبر و آنتی اکسیدان، محققان تأثیر استفاده از فیبر چای در فرمولاسیون ماست همزده را مورد بررسی قرار داده و نتایج حاصل مؤید این موضوع است که استفاده از ضایعات باغی برگ چای به عنوان ی برای فیبر و آنتی اکسیدان در تهیه ماست همزده، می تواند بستر مناسبی برای ارتقاء سلامت جامعه و بهره وری از ضایعات کشاورزی فراهم کند.