جوانه گندم؛ راز جوانی و جلوگیری از پیری با مصرف این گیاه

“`html

جوانه های گندم یک بسیار مناسب از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی مختلف به حساب می آیند و عمدتاً فواید سلامتی این ماده غذایی مغذی به ترکیبات موجود در آن مربوط می شود. این خوراکی باارزش حاوی آنتی اکسیدان هایی است که می توانند در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مؤثر واقع شوند.

جوانه گندم چیست؟

دانه گندم از سه بخش شامل سبوس، آندوسپرم و جوانه تشکیل شده است. در گذشته، تنها آندوسپرم آسیاب می شد که در نتیجه آن آرد سفیدی تولید می شد که از نظر ارزش غذایی پایین بود.

جوانه و سبوس گندم مملو از مواد مغذی هستند؛ بنابراین هنگامی که دانه گندم به طور کامل مصرف می شود یا جوانه آن به شکل پودر یا روغن استفاده می شود، مقادیر قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی به بدن می رسد.

ارزش غذایی جوانه گندم

با وجود کوچکی جوانه گندم، این قسمت از دانه حاوی ماده های مغذی بسیار زیادی است. در حالی که پوسته بیرونی گندم یا همان سبوس نیز برای سلامتی مفید است، جوانه غنی تر از مواد مغذی محسوب می شود. جوانه ی غنی از انرژی، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده است که همگی به روش های مختلف با سیستم های داخلی بدن تعامل دارند.

خواص جوانه گندم

جوانه گندم دارای ویتامین های مهمی نظیر تیامین (ویتامین B۱)، نیاسین (ویتامین B۳)، فولات (ویتامین B۹) و ویتامین E به میزان فراوان است. در زمینه مواد معدنی، این جوانه ها می توانند بخشی از نیاز بدن به پتاسیم، فسفر، آهن، روی، کلسیم و سلنیوم را تأمین کنند. ۱. دارای آنتی اکسیدان های قوی است.

ارزش غذایی جوانه گندم

روغن جوانه گندم غنی از نوعی ویتامین E به نام توکوفرول است که در نقش یک آنتی اکسیدان عمل می کند. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به حفاظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد یاری می رسانند. این رادیکال ها می توانند به سلول ها آسیب رسانده و موجب بروز بیماری های مزمن شوند.

دریافت مقدار کافی از آنتی اکسیدان ها از طریق رژیم غذایی نقش حیاتی در سلامتی دارد. چراکه این ترکیبات با پیشگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری های قلبی مرتبط هستند. در یک تحقیق، پژوهشگران موش ها را با رژیم غذایی حاوی ۲۰ درصد جوانه گندم تغذیه کردند و دریافتند که این تنظیم به طور معناداری سطح ویتامین E را افزایش داده و وضعیت آنتی اکسیدانی بدن را بهبود می بخشد.

اضافه کردن جوانه گندم به رژیم غذایی متعادل سرشار از میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان می تواند به تأمین این نیاز و در نتیجه حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری های مزمن کمک کند.

خواص جوانه گندم و طریقه مصرف جوانه گندم به شیوه های مختلف مجله ایران کوک شاپ

بهبود سلامت قلب

جوانه گندم سرشار از ترکیباتی به نام فیتواسترول است که خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی را دارند. بدن انسان قادر به تولید فیتواسترول ها نیست و آن ها تنها از طریق تغذیه قابل دستیابی هستند. این ترکیبات گیاهی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبیعروقی کمک می کنند. یک مطالعه انجام شده توسط دانشکده بهداشت عمومی هاروارد نشان داده که مصرف غلات کامل (شامل سبوس و جوانه) می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش دهد.

از سوی دیگر، اکتاکوزانول موجود در جوانه گندم نیز در کنترل کلسترول بد (LDL) خون نقش مؤثری دارد. همچنین جوانه دارای اسیدهای چرب امگا ۳ است که از خطر مرگ ناگهانی به دلیل بیماری های قلبی می کاهد.

غذا های مناسب برای دیابت

مصرف خوراکی های غنی از فیبر به تنظیم قند خون کمک می کند. تحقیقات دانشگاه لوند سوئد نشان داده که فیبر موجود در غذاها می تواند سطح قند خون ناشتا و همچنین کلسترول بد را کاهش دهد. به علاوه، آلفا لینولنیک اسید موجود در جوانه گندم می تواند مقاومت به انسولین را کاهش دهد. تمام این عوامل به تحکیم پیشگیری از دیابت نوع ۲ کمک می کنند.

خاصیت ضدسرطانی

شواهد نشان می دهد که عصاره جوانه گندم خواص ضدسرطانی دارد و می تواند فعالیت سلول های کُشنده طبیعی (NK) و فرآیند آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلول های توموری) را تحریک نموده و به عنوان یک گزینه مفید در درمان سرطان عمل کند.

علاوه بر این، عصاره جوانه گندم می تواند سلول های سرطانی را از قندی که برای بقا به آن نیاز دارند محروم کند. همچنین خاصیت ضدتکثیری جوانه در درمان بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ مؤثر است. با این حال، برای کسب اطلاعات بهتر نیاز به مطالعات بیشتری وجود دارد.

تقویت عضلات

جوانه گندم به عنوان یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی شناخته می شود. پروتئین این جوانه به همراه ویتامین B و ویتامین E موجود در آن به ساخت و ترمیم عضلات یاری می رساند. تحقیقات نشان داده اند که پیروی از یک رژیم غذایی سرشار از ویتامین E می تواند توده عضلانی را تقویت کرده و آسیب های مربوط به سن را کاهش دهد.

خاصیت ضدپیری

فرولات (ferulate) که یک ترکیب فعال و فنولی در جوانه گندم است، با جلوگیری از فعالیت ژن های مرتبط با پیری و مقابله با استرس اکسیداتیو می تواند فرآیند پیر شدن را کند کند. همچنین ویتامین E موجود در جوانه از پوست شما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند.

پیشگیری از یبوست

اضافه کردن جوانه گندم به برنامه غذایی شما یک روش عالی برای افزایش مصرف فیبر و بهبود حرکات روده است. فیبر، حجم مدفوع را بیشتر کرده و دفع آن را آسان تر می کند.

توصیه می شود که مردان و زنان به ترتیب روزانه ۳۰ تا ۳۸ و ۲۱ تا ۲۵ گرم فیبر مصرف کنند. ترکیب جوانه گندم با سایر مواد غذایی پرفیبر مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل به شما این امکان را می دهد که فیبر لازم برای جلوگیری از یبوست را دریافت کنید.

افزایش وزن سالم؛ غذا های افزایش دهنده وزن

در صورتی که از نظر وزنی در وضعیت ایده آل نیستید و خواهان افزایش وزن هستید، اضافه کردن جوانه گندم به برنامه غذایی روزانه تان می تواند به شما در این زمینه کمک کند. در ۲۸ گرم پودر جوانه گندم تقریباً ۱۰۱ کالری انرژی وجود دارد. به همین دلیل، مصرف آن به معنای افزایش کالری دریافتی و در نتیجه افزایش وزن خواهد بود.

اگر قصد کاهش وزن دارید یا می خواهید وزن فعلی تان را ثابت نگه دارید، همچنان می توانید این ماده مغذی باارزش را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. صرف نظر از وضعیت وزنی شما، جوانه گندم برای بیشتر افراد به عنوان یک گزینه سالم تلقی می شود.

بهبود عملکرد ورزشی

تحقیقات نشان می دهند که جوانه گندم حاوی مقادیر بالایی از اکتاکوزانول است که خواص ارگوژنیک دارد؛ به این معنی که هنگامی که به عنوان بخشی از رژیم غذایی معمولی مصرف می شود، ممکن است با تنظیم مسیرهای بیوشیمیایی تولید انرژی، به بهبود استقامت و عملکرد ورزشی کمک کند. با این حال، باید یادآور شد که اگرچه این اثرات چندین بار بررسی شده اند، اما به دلیل عوامل متعدد در این حوزه، شواهد علمی موجود متوسط تا ضعیف هستند.

حمایت از بارداری سالم

جوانه گندم مملو از فولات است که به عنوان یک عامل کلیدی در تضمین سلامت جنین شناخته می شود. زنانی که فولات کافی را دریافت می کنند، شانس کمتری برای داشتن فرزندی با نقص لوله های عصبی و مشکلات دیگر دارند. با توجه به ارزش غذایی جوانه، اضافه کردن آن به رژیم غذایی زنان باردار می تواند از جنبه های مختلف مفید واقع شود، اما سطوح بالا فولات ویژگی خاصی به این ماده غذایی می بخشد.

جوانه گندم به طرز چشمگیری تمامی مواد مغذی گندم را در خود جای داده است؛ بنابراین طبیعی است که غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی باشد و فواید زیادی برای سلامتی به همراه داشته باشد. اگر در رژیم غذایی تان به اندازه کافی از غلات کامل استفاده نمی کنید، مصرف چند قاشق غذاخوری جوانه در هر روز می تواند به بهبود رژیم غذایی شما کمک کند. تنها حواستان باشد که در مصرف آن زیاده روی نکنید، چرا که کالری جوانه بالا است و زیادتر از حد معمول آن می تواند منجر به افزایش وزن گردد.

“`