رژیم غذایی بدون گلوتن چه خصوصیات و ویژگی هایی را شامل می شود؟

رژیم غذایی بدون گلوتن به مجموعه ای از الگوهای تغذیه ای اطلاق می شود که در آن هیچ گونه گلوتنی (Gluten) یافت نمی شود. افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند، که یک اختلال مزمن گوارشی است، به دلیل حساسیت به این پروتئین، ناچار به رعایت این رژیم غذایی هستند.

با این حال، بسیاری از مردم درباره دلیل حذف گلوتن از برنامه غذایی خود اطلاع دقیقی ندارند. در حالی که این نوع رژیم برای افرادی که نسبت به گلوتن حساسیت دارند یا به گندم آلرژی دارند، الزامی است، برخی به اشتباه با این تصور که این رژیم برای سلامتی مفید است یا به عنوان یک ترند مد روز، به آن روی می آورند.

گلوتن یک پروتئین خاص است که در میان برخی از غلات وجود دارد. این پروتئین متشکل از دو نوع گلیکوپروتئین به نام های گلیادین (gliadin) و گلوتلین (glutelin) است که به همراه نشاسته در اندوسپرم (بافت مغذی پیرامون جوانه) تعدادی از غلات علوفه ای یافت می شود.

طبق گزارش ایندیپندنت، تقریباً یک چهارم جمعیت ایالات متحده از محصولات فاقد گلوتن بهره می برند. این آمار به طور قابل توجهی بالاتر از حدود ۶ درصد افرادی است که به گندم حساسیت دارند و یک درصد مبتلایان به بیماری سلیاک در این کشور را شامل می شود. این وضعیت به وضوح نشان دهنده این است که بسیاری از افراد به دلایل غیرپزشکی اقدام به پیروی از رژیم های بدون گلوتن می کنند، در حالی که از بسیاری از کمبودهای تغذیه ای این محصولات بی خبرند.

به نقل از داده های یک تحقیق تازه، مشخص شده که بسیاری از غذاهای فاقد گلوتن با وجود قیمت بالاتر خود، از نظر پروتئین کمتر قوی بوده و میزان قند و کالری بیشتری را شامل می شوند. همچنین این محصولات به مواد مغذی ضروری بی بهره اند و بسیاری از ادعاهای مربوط به مزایای آن ها نظیر کنترل وزن و دیابت، اغراق آمیز به نظر می رسند.