به گزارش پارسینه و به نقل از بهداشت نیوز؛ قدمت مصرف سیر سیاه به دوران باستان در مصر برمی‌گردد و همچنین در طب سنتی هند و چین نیز به‌کار گرفته می‌شده است. حبه‌های سیر سفید که پوست آن‌ها گرفته نشده، به مدت ۴۰ روز در شرایط گرم و مرطوب نگهداری می‌شوند تا به سیر سیاه تبدیل گردند.
فرایند تخمیر سیر تازه به این صورت انجام می‌شود که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دماهای بین ۶۰ تا ۷۷ درجه و رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد قرار می‌دهند. اگرچه این فرایند چندان ساده نیست، اما نتیجه نهایی سیر را به حالت ژله‌ای تبدیل کرده، رنگ و طعم آن به طور قابل توجهی شیرین‌تر می‌شود.
این روش پخت و تخمیر از سالیان دور در ملیت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد و در سال‌های اخیر بیشتر در کشورهای غربی محبوب شده است.
در فرایند تخمیر، برخی از مواد شیمیایی موجود در سیر سفید تجزیه می‌شوند، به‌ویژه آلیسین که عامل طعم تند و بوی منحصر به فرد آن است.
. با گذشت زمان، این مواد شیمیایی به سیر طعمی شیرین و خوشایند می‌دهند.
. این روش گرمادهی باعث کاهش غلظت آلیسین می‌شود، اما به تقویت خاصیت کلی آنتی‌اکسیدانی سیر کمک می‌کند.
. سیر سیاه نسبت به سیر سفید می‌تواند سبب ناراحتی‌های گوارشی نشود.
ارزش غذایی سیر سیاه با سیر سفید تفاوت داشته و خواص متعدد و متنوعی برای بهبود سلامت به دنبال دارد. می‌توان سیر سیاه را به‌تنهایی، به‌صورت پودر یا در روغن، به عنوان چاشنی سالاد و در کنار غذاهای مختلف مصرف کرد. طعم سیر سیاه به طور قابل توجهی ملایم‌تر از سیر سفید است.
خواص سیر سیاه برای سلامتی
تقویت سیستم ایمنی
. می‌دانیم که سیر به عنوان تقویت‌کننده سیستم ایمنی شناخته می‌شود و سیر سیاه هم این ویژگی را حفظ کرده است.
. سیر سیاه می‌تواند با تقویت سیستم ایمنی مانع از ابتلا به انواع بیماری‌های باکتریایی و ویروسی شود.
. همچنین در بهبود عملکرد سیستم‌های گوارش و تنفس نیز مؤثر است.
استفاده منظم از سیر سیاه می‌تواند به پیشگیری از اختلالات ناشی از پیری مانند زوال عقل و آلزایمر که به دلیل آسیب به سلول‌های مغزی رخ می‌دهند، کمک کند.
تنظیم قند خون
. سیر سیاه قادر است به تنظیم سطح انسولین و کنترل قند خون در بدن کمک کند.
. این ماده می‌تواند خطر دیابت بارداری را کاهش داده و از عوارض ناشی از دیابت کنترل نشده جلوگیری کند.
. با این حال، به تحقیقات بیشتری برای تأیید قطعی این خصوصیات نیاز است.
خواص آنتی‌اکسیدانی
. ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه به طور قابل توجهی قوی‌تر از سیر سفید است.
. این مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی به حفاظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو که منجر به پیری و بیماری می‌شوند کمک می‌کنند.
. سیر سیاه آلیسین ناپایدار را به مولکول‌های پایدارتر تبدیل می‌کند.
. عصاره سیر سیاه می‌تواند رادیکال‌های آزادی که ممکن است به کبد، خون و کلیه آسیب بزنند را کاهش دهد.
محافظت از سلامت مغز
. مصرف مداوم سیر سیاه می‌تواند به جلوگیری از اختلالات مرتبط با پیری مانند زوال عقل و آلزایمر که ناشی از آسیب به سلول‌های مغز هستند کمک کند.
. خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی سیر سیاه می‌تواند به ترمیم سلول‌های آسیب‌دیده در بدن کمک کند.
کمک به سلامت قلب
. هوموسیستئین که یکی از آمینواسیدهای تولید شده در بدن است می‌تواند به دیواره عروق آسیب برساند و عرصه را برای بروز بیماری‌های قلبی و عروقی فراهم کند.
. تحقیقات نشان داده‌اند که سیر سیاه می‌تواند موثر در کاهش میزان هوموسیستئین و همچنین کاهش کلسترول و تری‌گلیسرید در خون باشد و از این طریق سلامت قلب را تداوم بخشد.
کاهش ریسک بیماری‌های مزمن
. سیر سیاه نسبت به سیر سفید و خام از خواص آنتی‌اکسیدانی بیشتری برخوردار است.
. گنجاندن سیر سیاه در رژیم غذایی هفتگی می‌تواند به تقویت دفاع بدن در برابر بیماری‌های مزمن و استرس اکسیداتیو کمک کند.
کمک به کاهش وزن
. پژوهشی نشان داده است که سیر سیاه دارای ویژگی‌های ضد چاقی است.
. در آزمایش‌ها با حیوانات، سیر سیاه مورد استفاده قرار گرفت و نتایج نشان داد که لایه‌های چربی شکم این حیوانات نسبت به دیگر گروه‌های آزمایش کاهش یافته است.
افزایش میل جنسی
. در برخی فرهنگ‌ها هم از سیر سفید و هم از سیر سیاه برای تقویت میل جنسی در مردان بهره می‌برند.
. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سیر می‌توانند بر جریان خون، سطح انرژی و سایر عوامل حیاتی در فعالیت جنسی تأثیر بگذارند.
عوارض احتمالی مصرف سیر سیاه
سیر سفید و سیاه به‌عنوان مواد غذایی سالم می‌توانند جزئی از وعده‌های غذایی شما باشند. اما در برخی موارد ممکن است عوارض جانبی شیوع یابد.
واکنش آلرژیک
طبق گزارش‌ها، یک خانم از یک واکنش آلرژیک به سیر سیاه رنج برده و به پنومونی دچار شده است.
رقیق کردن خون
. مصرف سیر سیاه به مقدار زیاد ممکن است باعث رقیق شدن خون شود و این موضوع برای افرادی که در حال حاضر مشکلاتی در لخته شدن خون دارند یا داروهای رقیق‌کننده خون مصرف می‌کنند می‌تواند مشکل‌ساز باشد.
. سیر سیاه همچنین ممکن است پس از عمل جراحی منجر به خونریزی شدید گردد.
تداخل با داروهای دیگر
. سیر سیاه می‌تواند با داروهایی که مصرف می‌کنید، مانند داروهای رقیق‌کننده خون، فشار خون و داروهای مربوط به عفونت‌های ویروسی در افرادی که مشکلات ایمنی دارند، تداخل کند.
دیگر اثرات منفی سیر سیاه
. مصرف بالای سیر سیاه می‌تواند به بوی دهان و بدن یا درد شکم منجر شود.
چگونه از سیر سیاه استفاده کنیم؟
بسته به وضعیت سلامت عمومی شما، پیشنهاد می‌شود روزانه یک تا سه حبه سیر سیاه مصرف شود. البته این مقدار به افراد بستگی دارد و نمی‌توان یک مقدار مشخص را تعیین کرد. روش‌های مختلفی برای استفاده از سیر سیاه در رژیم غذایی شما وجود دارد:
. سیر سیاه طعمی شیرین دارد و می‌توانید آن را به‌صورت خام میل کنید.
. می‌توانید از سیر سیاه به‌عنوان چاشنی در کنار غذاهایی مثل سالاد و پیتزا بهره بگیرید.
. سیر سیاه را با کره یا سرکه بالزامیک ترکیب کرده و به‌عنوان سس سالاد یا استیک استفاده کنید.
. می‌توانید سیر سیاه را همراه کمی پیاز تفت دهید و از آن به‌عنوان تزئین یا دورچین برای غذاهایتان بهره ببرید.