پیشنهاداتی برای خوراک در مراسم جشن و سوگواری

روح‌الله محمدی، معاون میراث فرهنگی استان اردبیل در گفتگو با ایسنا در رابطه با این غذای محلی اظهار داشت: «باسدیرما پلو» که به طور محلی «باستیرما پلو» (باسترما) نامیده می‌شود، از غذاهای بومی مخصوص آذربایجان است که در استان اردبیل محبوبیت بیشتری دارد. واژه «باسدیرما» در زبان آذری به معنای پنهان کردن و دفن است. در این روش پخت، مواد گوشتی در میان لایه‌های برنج قرار می‌گیرند و به همین دلیل به «باسدیرما پلو» شهرت یافته است.

وی افزود: طعم این غذا به واسطه استفاده از مربای به و رب ازگیل یا انار بسیار خاص و دلپذیر می‌شود. سایر مواد اصلی تشکیل‌دهنده «باسدیرما پلو» شامل برنج، گوشت، گردو، سیب‌زمینی و زعفران است. نوع گوشتی که در تهیه این پلو استفاده می‌شود شامل گوشت مرغ، اردک و همچنین گوشت‌های قرمز مانند گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند است که در شهرستان نمین معمولاً با ماهیچه گوسفند تهیه می‌شود.

محمدی تصریح کرد: در گذشته بیشتر از گوشت قرمز در تهیه این غذا در مناطق مختلف استان اردبیل استفاده می‌شد، اما در حال حاضر به دلیل مسائل اقتصادی و معیشتی، صرفه‌جویی در زمان پخت و عوارض ناشی از مصرف گوشت قرمز به علت بی‌تحرکی و زندگی ماشینی، گوشت مرغ جایگزین آن گردیده است.

معاون میراث فرهنگی استان اردبیل در خصوص روش پخت این غذا توضیح داد: برای تهیه این غذا از نوعی ادویه خاص شامل زیره، گل محمدی، فلفل، دارچین و سایر ادویه‌جات استفاده می‌شود و مدت زمان پخت آن حدود سه ساعت به طول می‌انجامد. برای تهیه آن، تکه‌های گوشت را همراه با یک پیاز خردشده و مقداری روغن، کمی زردچوبه، فلفل، ادویه و نمک در یک قابلمه مسی می‌پزند تا گوشت نرم شود، اما له نگردد. سپس گوشت پخته شده را با پیاز تفت‌داده‌شده، ادویه، گردوی خردکرده، مربای به، رب ازگیل و کمی زعفران ترکیب می‌کنند.

محمدی ادامه داد: ابتدا در کف یک قابلمه سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای قرار می‌دهند و سپس برنج آبکشی‌شده را افزوده و در هر لایه برنج مواد گوشتی را می‌ریزند. در نهایت کره محلی و زعفران دم‌کرده به آن اضافه می‌شود. پس از دم کشیدن، این غذا در ظرفی گرد بزرگ مانند سینی سرو شده و دور آن با چاشنی‌های مختلف نظیر ترشی‌ها و زیتون پرورده تزئین می‌گردد. در رستوران‌ها معمولاً این غذا به شکل قابلمه‌های کوچک تک‌نفره ارائه می‌شود و به تعداد نفرات در ظرف‌های جداگانه تهیه می‌گردد.