سال‌ها تصور می‌شد مصرف لبنیات پرچرب به دلیل داشتن چربی اشباع‌شده، خطر افزایش کلسترول و مشکلات قلبی را بالا می‌برد. به همین دلیل، متخصصان معمولاً مصرف شیر کم‌چرب، ماست کم‌چرب و سایر لبنیات کم‌چرب را توصیه می‌کردند. اما نتایج یک مطالعه جدید در کانادا نشان می‌دهد که لبنیات پرچرب ممکن است به اندازه‌ای که تصور می‌شد مضر نباشد.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی‌مای‌هلث؛ در مطالعه‌ای که توسط محققان دانشگاه تورنتو انجام شد و در مجله علمی Journal of Nutrition به چاپ رسید، ۷۴ فرد دارای اضافه‌وزن یا چاقی به مدت ۱۲ هفته بررسی شدند.
شرکت‌کنندگان به سه گروه تقسیم شدند و هر گروه رژیم غذایی متفاوتی داشت. یکی از گروه‌ها روزانه سه وعده لبنیات پرچرب مصرف می‌کرد.
نتایج نشان داد مصرف روزانه سه وعده لبنیات، تغییر قابل‌توجهی در وزن، ترکیب بدن یا سطح کلسترول خون ایجاد نکرد.
همچنین افرادی که لبنیات بیشتری مصرف کرده بودند، بهبودهایی در فشار خون داشتند و میزان دریافت کلسیم، پروتئین و ویتامین D در رژیم غذایی آن‌ها افزایش یافته بود.
چرا نگاه متخصصان به لبنیات پرچرب در حال تغییر است؟
یکی از دلایل اصلی این تغییر دیدگاه، توجه بیشتر محققان به ساختار طبیعی مواد غذایی است.
لبنیات علاوه بر چربی اشباع‌شده، حاوی پروتئین‌هایی مانند کازئین و پروتئین وی و همچنین مواد مغذی مختلفی هستند. این ترکیبات در کنار یکدیگر بر نحوه هضم و جذب مواد غذایی در بدن تأثیر می‌گذارند.
به همین دلیل، ممکن است تأثیر چربی موجود در شیر و ماست با چربی اشباع‌شده موجود در مواد غذایی مانند کره و گوشت قرمز یکسان نباشد.
البته محققان همچنان در حال بررسی این موضوع هستند و هنوز نمی‌توان با قطعیت درباره تفاوت اثر این چربی‌ها بر سلامت قلب نظر داد.
آیا باید شیر پرچرب را جایگزین شیر کم‌چرب کنیم؟
با وجود نتایج امیدوارکننده این مطالعه، متخصصان توصیه می‌کنند بر اساس یک تحقیق کوتاه‌مدت، رژیم غذایی خود را به‌طور ناگهانی تغییر ندهید.
این مطالعه تنها ۱۲ هفته طول کشیده و تعداد شرکت‌کنندگان آن نیز محدود بوده است. بنابراین، نمی‌تواند مشخص کند که مصرف طولانی‌مدت لبنیات پرچرب چه تأثیری بر خطر بیماری‌های قلبی دارد.
همچنین نیازهای تغذیه‌ای افراد متفاوت است. برای مثال:
- افراد مبتلا به کلسترول بالا یا بیماری‌های قلبی بهتر است درباره انتخاب لبنیات مناسب با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.
- سالمندان ممکن است برای کنترل کالری دریافتی، به مصرف لبنیات کم‌چرب نیاز داشته باشند.
- شواهد جدید نشان می‌دهد لبنیات پرچرب می‌تواند برای کودکان خردسال نیز گزینه مناسبی باشد؛ البته انتخاب نوع لبنیات باید متناسب با سن و نیازهای تغذیه‌ای آن‌ها باشد.
جمع‌بندی؛ شیر پرچرب بهتر است یا کم‌چرب؟
نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که لبنیات پرچرب لزوماً به اندازه تصورات قبلی مضر نیستند و مصرف آن‌ها در کوتاه‌مدت افزایش قابل‌توجهی در وزن یا کلسترول خون ایجاد نمی‌کند.
با این حال، این یافته به معنای سالم‌تر بودن قطعی شیر پرچرب نسبت به شیر کم‌چرب نیست. هر دو نوع لبنیات می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشند.
نکته مهم این است که انتخاب لبنیات باید بر اساس شرایط جسمی، میزان نیاز بدن به کالری، سطح کلسترول و وضعیت سلامت هر فرد انجام شود. برای تغییر توصیه‌های تغذیه‌ای فعلی نیز به تحقیقات طولانی‌مدت و گسترده‌تری نیاز است.