مت ویلسون با استفاده از قاشق‌ها، چنگال‌ها و چاقوهای عادی آشپزخانه، آثار هنری منحصر به فردی را خلق می‌کند. مجسمه‌های او شامل شخصیت‌ها و چهره‌های مختلف حیوانات است، اما برخی از شناخته‌شده‌ترین کارهای او پرندگانی هستند که بر روی زمینه‌های چوبی زیبا نصب شده‌اند.
ویلسون از شکل‌ها و بافت‌های موجود بر روی دسته‌های این قاشق و چنگال‌ها بهره‌برداری می‌کند تا جزئیات پرندگان پیکره‌اش را به طرز ماهرانه‌ای بسازد. به عنوان مثال، برآمدگی‌ها و نقوش حکاکی‌شده بر روی دسته‌ها می‌توانند به پرهای پرنده تبدیل شوند، در حالی که خمیدگی قاشق به ایجاد سر آنها یاری می‌رساند.
او اظهار می‌کند: «من همیشه به این موضوع فکر می‌کنم که چگونه می‌توانم اجزای مختلف بدن پرندگان را از فلز بسازم، به گونه‌ای که مخاطبان آثارم هنگام مشاهده آنها به سختی بتوانند تشخیص دهند که این مجسمه‌ها از چه موادی ساخته شده‌اند؛ می‌خواهم مردم به تدریج کشف کنند که آنچه می‌بینند از قاشق و چنگال تشکیل شده است».
انتخاب قاشق و چنگال توسط ویلسون به دلیل دسترسی آسان و همچنین دوام این مواد است.