تخم‌مرغ به عنوان یک منبع غذایی حیوانی با سطح بالای کلسترول، در میان میلیاردها نفر در سراسر جهان مورد مصرف قرار می‌گیرد و ممکن است به اندازه‌ای که به نظر می‌رسد، مضر نباشد. طبق یک تحقیق تازه، مصرف دو عدد تخم‌مرغ در هفته می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون و همچنین تحقق زوال شناختی کمک کند.
به گزارش دیجیاتو، تیم تحقیقاتی دانشگاه کالیفرنیا سن‌دیگو در این مطالعه جدید به بررسی تأثیر مصرف تخم‌مرغ بر روی ۸۹۰ نفر از مردان و زنان پرداخته‌اند. تحلیل آنها بر اساس داده‌های پروژه سلامت پیری است که از سال ۱۹۸۸ آغاز شده است. در این تحقیق، سه جنبه از عملکردهای شناختی افراد میانسال و پیر طی چهار سال مورد بررسی قرار گرفته است.
در میان ۵۳۱ زنی که در این مطالعه شرکت داشتند، زنانی که تخم‌مرغ بیشتری مصرف می‌کردند، نشان دادند که زوال کمتری در حافظه‌های کوتاه‌مدت و بلندمدت خود دارند. در عین حال، این الگوی رابطه در میان مردانی که تخم‌مرغ بیشتری می‌خوردند مشاهده نشد. گروه دیگری در همان پایگاه داده به بررسی دهه‌ای متفاوت پرداخته و کشف کردند که مردانی که تخم‌مرغ بیشتری می‌خورند، در آزمون‌های شناختی عملکرد بهتری نشان می‌دهند، اما این اثر در زنان آن گروه قابل مشاهده نبوده است.
این نتایج نشان‌دهنده این است که ممکن است عوامل دیگری نیز در این زمینه دخیل باشند که نیاز به پژوهش‌های بیشتری برای شفاف‌سازی دارند. به هر حال، پژوهشگران بر این باورند که تخم‌مرغ مضر نیست و ممکن است برای حفظ و بهبود عملکردهای شناختی در طولانی‌مدت مفید باشد.
نقش تخم‌مرغ در حفظ سلامت مغز و کاهش کلسترول خون
بیش از نیم‌قرن است که کارشناسان به مستقلین توصیه می‌کنند که از مصرف محصولات حیوانی با سطح کلسترول بالا نظیر تخم‌مرغ، کره و خامه اجتناب کنند؛ زیرا اعتقاد بر این است که این مواد غذایی می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترول خون و بالا رفتن خطر بیماری‌های قلبی-عروقی شوند.
این توصیه ممکن است برای افرادی با شرایط سلامتی خاص مثل دیابت صادق باشد، اما شواهد جدیدتری نشان داده‌اند که چربی‌های اشباع شامل قند و سدیم هستند که باعث ایجاد پلاک در رگ‌ها می‌شوند، نه کلسترول موجود در غذا.
موضوع این است که غالباً غذاهای غنی از کلسترول سرشار از چربی‌های اشباع نیز هستند. با این حال، ماهی و صدف، بسته به نوع پخت، ممکن است از این قاعده مستثنی باشند. تخم‌مرغ به عنوان یک ماده غذایی کم‌چرب غنی از پروتئین و مواد مغذی ممکن است به کاهش کلسترول بدن کمک کند و از این طریق به حفظ سلامت مغز یاری رساند.
به احتمال زیاد به همین دلیل است که مصرف تخم‌مرغ با نمرات بهتر در آزمون‌های شناختی مرتبط است. پژوهشگران خاطرنشان کرده‌اند که تخم‌مرغ منبعی سرشار از پروتئین، آمینواسیدها و کلسترول می‌باشد که این مواد احتمالاً از ساختار و عملکرد عصبی مغز حفاظت می‌کنند.
علاوه بر این، تخم‌مرغ محتوای بالایی از «کاروتنوئید» دارد که با بهبود عملکرد شناختی مرتبط است. «کولین» (Choline)، یکی از مواد پیش‌ساز مولکول‌های پیام‌رسان عصبی حیاتی، به وفور در تخم‌مرغ یافت میشود. تحقیقات نشان داده‌اند که افرادی که مقادیر زیادی کولین مصرف می‌کنند یا غلظت کولین پلاسما در آنها بیشتر است، نمرات بهتری در آزمون‌های شناختی کسب می‌کنند.
پژوهشگران بر این باورند که نیاز به تحقیقات بیشتر برای پاسخ به سوالات مرتبط با تغذیه با تخم‌مرغ وجود دارد. این یافته‌ها نشان می‌دهند که غذایی ممکن است غنی از کلسترول باشد، اما در عین حال برای بدن و مغز نیز فوایدی به همراه داشته باشد.
نتایج این مطالعه در ژورنال Nutrients منتشر شده است.