سیب میوه ای مغذی و سالم به شمار می آید و به علت تنوع ژنتیکی و قابلیت های کافی برای پرورش، به آسانی کشت می شود. علاوه بر این، خواص آنتی اکسیدانی موجود در سیب، می تواند در حفاظت از بدن در برابر آسیب های اکسیداتیو که ممکن است به بروز انواع بیماری ها منجر شود، کمک کند.
برنا در گزارشی عنوان کرده است: اما در درون این میوه ارزشمند، دانه های نسبتاً تلخ و سیاهی وجود دارد که برخلاف عطر شیرین سیب، حاوی امیگدالین هستند. این ماده شیمیایی که به سیانید معروف است، در صورت تماس با آنزیم های سیستم گوارش انسان ترشح می گردد. در صورتی که به صورت تصادفی تعداد معدودی از این دانه ها مصرف شوند، مسمومیت شدید به ندرت به وقوع می پیوندد.
سیانید به عنوان یکی از خطرناک ترین سموم شناخته می شود. بسیاری از ترکیباتی که شامل سیانید هستند، به نام سیانوگلیکوزید معروف اند و معمولاً در دانه های میوه ها مشاهده می شود. امیگدالین یکی از این ترکیبات شیمیایی مضر است. در صورت جویدن یا له کردن دانه های سیب، امیگدالین به هیدروژن سیانید تبدیل می شود.
هیدروژن سیانید به عنوان یک ماده سمی شناخته می شود که مانع از استفاده صحیح از اکسیژن در بدن می شود و می تواند منجر به مرگ در عرض چند دقیقه در صورت مصرف زیاد گردد.
براساس اطلاعات مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، دوزی معادل ۰.۲ تا ۱.۶ گرم برای یک مرد ۷۰ کیلویی می تواند به مسمومیت شدید و حتی مرگ فوری منجر شود.
زیرا مصرف دانه های یک سیب، تنها مقدار بسیار ناچیز سیانید را تولید می کند که حتی قادر به ایجاد بیماری در انسان نیست. اما برای به خطر انداختن زندگی یک انسان، باید به ازای هر کیلوگرم وزن او ۱ میلی گرم سیانید مصرف کرد.
یک سیب حدوداً پنج دانه دارد، اما این مقدار بستگی به سلامت گیاه دارد، در واقع برای رسیدن به دوز مهلک، باید تقریباً ۲۰۰ دانه سیب مصرف کرد و مصرف چند دانه سیب به هیچ وجه خطرناکی از نظر هیدروژن سیانید به همراه ندارد. به همین دلیل دانه های سیب دارای یک لایه محافظ هستند و در برابر هضم شدن مقاوم می باشند.
برخی از گروه ها مانند کودکان، زنان باردار، افراد با ضعف سیستم ایمنی، مبتلایان به سرطان و سالمندان باید از مصرف هسته های سیب پرهیز کنند.
اگر شما هم تاکنون دانه های سیب را خورده اید، احتمالاً متوجه بوده اید که این دانه ها به سادگی بدون آسیب از دستگاه گوارش عبور می کنند. تولید سیانید تنها در صورتی که هسته ها خرد یا جویده شوند، اتفاق می افتد و بنابراین بلعیدن چند دانه سیب به احتمال بسیار زیاد تأثیر چندانی نخواهد گذاشت.
ماده امیگدالین به شکل زیادی در دانه های دیگر میوه ها مانند سیب، بادام، زردآلو، هلو و گیلاس وجود دارد و در صورت مصرف هسته این میوه ها و جویدن یا بلعیدن آن ها، امیگدالین که بی ضرر است، به هیدروژن سیانید تبدیل می شود؛ که می تواند به قلب و مغز آسیب برساند و حتی منجر به کما و مرگ شود.
علائم مسمومیت با سیانید به سرعت خود را نشان می دهد. این علائم شامل تنفس مشکل دار و گیجی است که هر دو می توانند به از دست دادن هوشیاری و آگاهی منجر شوند.
مقادیر اندک سیانید ممکن است باعث بروز علائم ملایمی مانند سردرد، حالت تهوع، استفراغ، دردهای شکمی، سرگیجه، ضعف و گیجی شود.
مقدار دقیق سیانید لازم برای بیمار کردن افراد به وزن بدن آن ها بستگی دارد و کودکان بیشتر در معرض خطر قرار دارند.