الهه عسکری در رابطه با کاهوی زنگ زده اظهار داشت: در برخی موارد ممکن است نقاط قهوه ای بر روی برگ های کاهو ظاهر شود که معمولاً به دلایل مختلفی نظیر اکسیداسیون آنزیمی، آسیب های فیزیکی، سوختگی ناشی از سرما، بیماری های ناشی از قارچ یا باکتری، کمبود مواد مغذی چون کلسیم یا بور و یا حمله آفات به وجود آید.
وی همچنین افزود: اکسیداسیون آنزیمی اغلب منجر به تغییر رنگ در نواحی برش می شود و این یک پدیده طبیعی است که زمانی رخ می دهد که بافت کاهو در معرض اکسیژن هوا قرار گیرد. در این شرایط، آنزیم های داخلی کاهو با اکسیژن واکنش نشان داده و موجب تغییر رنگ نواحی برش به قهوه ای یا زنگ زده می شوند.
این کارشناس بهداشت مواد غذایی تصریح کرد: کاهوی دچار اکسیداسیون معمولاً بی خطر است و شما می توانید بخش های زنگ زده را جدا کرده و بقیه کاهو را مصرف کنید، اما به احتمال زیاد طعم آن دچار تغییراتی خواهد شد.
عسکری همچنین بیان کرد: در صورتی که کاهو بوی نامطبوعی از خود ساطع کند یا حالت لزجی پیدا کند، بهتر است آن را دور بریزید.
وی به ذکر روش های جلوگیری از اکسیداسیون کاهو پرداخت و اظهار داشت: استفاده از چاقوی تیز آسیب کمتری به سلول های کاهو وارد می کند و فرآیند اکسیداسیون را کاهش می دهد. پس از برش، بهتر است کاهو را با آب سرد شستشو دهید تا آنزیم ها و ترکیبات فنولی موجود بر روی سطح آن شسته شوند و سپس مقداری آب لیمو یا سرکه به کاهو اضافه کنید. این اسیدها می توانند واکنش اکسیداسیون را به تأخیر بیندازند.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان ادامه داد: کاهوی برش خورده را در ظروف دربسته یا با پوشش پلاستیکی نگهداری کنید تا میزان تماس آن با هوا کاهش یابد.
عسکری خاطرنشان کرد: دمای پایین یخچال می تواند سرعت فرآیند اکسیداسیون را کاهش دهد.