نادیا زکالوند: قارچ ماتسوتاکه در نقاط مختلفی از جمله شبه جزیره کره، چین و حتی ایالات متحده هم رشد میکند، اما ماتسوتاکههایی که در ژاپن پرورش و برداشت میشوند، مزه و ویژگیهای استثنایی دارند. حدود نیم کیلو از گونههای معمولی این قارچ، ۵۰ دلار قیمتگذاری شده است. اما برای خرید همان مقدار از ماتسوتاکههای ژاپنی، بهخصوص آنهایی که در ناحیه «کیوتو» میرویند، باید حداقل ۵۰۰ دلار هزینه کنید.
در ژاپن، سیستم منحصربهفردی برای شناسایی ماتسوتاکههای وارداتی و داخلی وجود دارد. قارچهای وارداتی معمولاً شسته و بستهبندی شدهاند، در حالی که نمونههای بومی به صورت طبیعی و بدون شستشو در دسترس خریداران قرار داده میشوند. قارچهای محلی ژاپنی به خاطر رایحه قوی، بافت گوشتی و طعم لذیذشان شناخته شدهاند.
دلایل قیمت بالای قارچ ماتسوتاکه ژاپنی شامل کمیابی آن است که بهویژه قابل توجه میباشد. میزان تولید سالیانه این قارچ تا ۹۵درصد کاهش یافته است. علاوه بر این، مدیریت آفتهای بسیار مهاجم این نوع قارچ نیز دشوار و گرانقیمت به شمار میآید. همچنین این قارچها به تنشهای آبوهوایی بسیار حساس هستند و در دماهای بالا یا شرایط خشک، بهراحتی قادر به رشد نیستند.
قارچ ماتسوتاکه در ژاپن در تهیه سوپها و همراه با برنج به کار میرود و گاهی نیز آن را روی ذغال کباب کرده و با نمک میل میکنند.
منبع:
odditycentral