آیا شما با بهترین شیوه‌های نگهداری خرمالو آشنا هستید و می‌دانید چگونه می‌توان این میوه را برای مدت طولانی در منزل حفظ کرد؟ خرمالو از آن دسته میوه‌هاست که در صورت رسیدگی باید ظرف چند روز مصرف شود وگرنه، به سرعت فاسد می‌شود.
نگهداری خرمالوی رسیده بسیار چالش‌برانگیز است. هنگامی که خرمالو به بلوغ رسیده و نرم شد، باید در سریع‌ترین زمان ممکن از آن استفاده شود. به طور معمول، خرمالوهای رسیده را می‌توان به مدت حداکثر ۲ روز در دمای اتاق و تا ۶ روز در یخچال نگهداری کرد. برای حفظ خرمالو به‌مدت طولانی‌تر، توصیه می‌شود آن را از ابتدا به‌صورت سفت و نارس تهیه کنید.
اما برای نگهداری خرمالوی نارس باید چه کار کنیم؟ آیا راهی وجود دارد که بتوانیم ماندگاری خرمالوی رسیده را افزایش دهیم؟ در ادامه، با نکات مهمی برای نگهداری این میوه در خانه آشنا خواهید شد.
۱- خرمالو را در یخچال قرار دهید
برای حفظ خرمالو به‌مدت طولانی‌تر، بلافاصله پس از خرید آن را به یخچال انتقال دهید. این میوه حساس، به محض قرارگیری در دمای اتاق شروع به نرم شدن می‌کند. اما چگونه می‌توان خرمالو را برای زمان معقولی در یخچال نگهداشت؟ برای افزایش ماندگاری خرمالو، بهتر است آنها را در یک سبد قرار دهید و در یخچال گذاشته و اگر ممکن است، در کیسه‌های کاغذی یا پارچه‌ای قرار دهید. معمولاً خرمالوی نارس بعد از چند روز در فضای آشپزخانه نرمی پیدا می‌کند و شما می‌توانید هر بار که نیاز دارید، آن را برای مصرف به محیط آشپزخانه منتقل کنید.
۲- خرمالو را از نور خورشید دور نگه دارید
مواجه شدن با نور خورشید حتی برای مدت کوتاهی می‌تواند سبب نرم شدن خرمالو و کاهش ماندگاری آن شود. برای افزایش دوام این میوه، حتماً آن را در مکانی خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید. هرچه محیط نگهداری خرمالو تاریک‌تر باشد، عمر مفید آن بیشتر خواهد بود.
۳- خرمالو را از میوه‌های تولید کننده گاز اتیلن دور نگه دارید
یکی از رموز نگهداری طولانی مدت خرمالو در یخچال، دور نگه داشتن آن از میوه‌های دیگر است. برخی میوه‌ها مانند موز، گوجه‌فرنگی، سیب و گلابی گاز اتیلن تولید می‌کنند که موجب نرم شدن و رسیدن سریع‌تر خرمالو می‌شود. لذا برای افزایش مدت زمان ماندگاری، حتماً خرمالو را از این میوه‌ها جدا کنید.
۴- خرمالوهای آسیب‌دیده و نصف شده را فوراً مصرف کنید
چنانچه پوست خرمالو دچار آسیب شده باشد، بهتر است آن را در همان روزی که خریداری کرده‌اید، مصرف کنید. همچنین، اگر پوست آن را جدا کرده‌اید یا میوه را خرد کرده‌اید، باید حداکثر تا ۱ ساعت بعد از برش، آن را بخورید. در غیر این صورت، طعم و کیفیت آن تغییر کرده و نیازی به نگهداری نخواهد داشت.
۵- خرمالو را در کیسه پلاستیکی قرار دهید
یکی دیگر از روش‌های کارآمد برای حفظ خرمالو به‌مدت طولانی، قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف در بسته و ذخیره‌سازی در یخچال است. گذاشتن خرمالو بدون پلاستیک یا ظرف موجب فساد آن می‌شود.
۶- خرمالو را در انبار نگهداری کنید
اگر مقدار زیادی خرمالو خریداری کرده‌اید، می‌توانید آنها را در مکانی خنک و با رطوبت بالا مانند انبار نگهداری کنید. برای این کار، میوه‌ها را در جعبه‌های چوبی بچینید و کف جعبه‌ها را با کاغذ یا پارچه نازک بپوشانید. مطمئن شوید که قسمت ساقه خرمالو به سمت پایین جعبه قرار گیرد. همچنین، برای افزایش ماندگاری می‌توانید مقداری خاک اره روی جعبه‌ها بپاشید.
۷- خرمالو را تنها زمان مصرف بشویید
اگر عادت دارید که تمام میوه‌ها را بشویید و سپس در یخچال بگذارید، در مورد خرمالو بهتر است که آنها را شسته نشده و کاملاً خشک در یخچال قرار دهید. رطوبت روی پوست خرمالو می‌تواند موجب فساد سریع‌تر آن شود.
شرایط نگهداری خرمالو در سردخانه
۸- هر روز خرمالوها را بررسی کنید
یک روش مؤثر دیگر برای حفظ سلامت خرمالو این است که هر روز خرمالوهای درون یخچال را بررسی کنید و خرمالوهای رسیده و نرم را از بقیه جدا کنید. بگذارید همین خرمالوهای نرم و یا میوه‌هایی که پوستشان آسیب دیده، موجب خرابی سایر خرمالوها نشود.
۹- خرمالو را فریز کنید
اگر مقدار زیادی خرمالو دارید، می‌توانید آنها را به شکل برش‌زده یا کامل در فریزر قرار دهید. می‌توانید خرمالو را از ۶ ماه تا ۱ سال در فریزر نگهدارید و از آن برای تهیه اسموتی و دسر استفاده کنید. توجه داشته باشید که تنها خرمالوهای رسیده را برای فریز کردن انتخاب کنید، زیرا فریز کردن خرمالوهای نارس مانع رسیدن آنها می‌شود و طعم تلخی به آنها می‌دهد.
۱۰- خرمالو را خشک کنید
یکی از شیوه‌های خوبی که می‌توان انتظار داشت خرمالو برای مدت طولانی سالم باقی بماند، خشک کردن آن است. جهت خشک کردن خرمالو، ابتدا آن را بشویید و خوب خشک نمایید. سپس به شکل حلقه‌ای برش بزنید. توجه کنید که ضخامت خرمالوها نباید بیش از حد باشد. سپس خرمالوهای برش‌خورده را در سینی بچینید و برای چند روز در معرض نور خورشید قرار دهید.
همچنین می‌توانید خرمالوها را روی بخاری یا شوفاژ با قرار دادن یک ورقه فویل بر روی آن قرار دهید و میوه‌ها را روی آن بچینید. دقت کنید که حرارت باید پایین باشد. در صورتی که تمایل دارید، می‌توانید از دستگاه خشک‌کن میوه یا فر نیز برای خشک کردن استفاده کنید. برای نگهداری خرمالو خشک، می‌توانید آن را بسته‌بندی کرده و در یخچال یا فریزر ذخیره کنید.
۱۱- مقداری ترشی یا مربای خرمالو تهیه کنید
چنانچه مقدار خرمالو بسیار است، می‌توانید برای افزایش زمان ماندگاری، ترشی یا مربا تهیه کنید. برای ساخت مربای خرمالو، ابتدا شکر و آب را باهم مخلوط کرده و بر روی حرارت هم بزنید. سپس خرمالوها را بشویید و پوست آنها را جدا کرده و به اندازه‌های مورد نظر برش دهید. خرمالوهای برش‌خورده را به شهد اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید چند چوب دارچین به آن بیفزایید و اجازه دهید برای حدود ۲۰ دقیقه بپزند. بعد از اینکه شعله خاموش شد و مربا سرد گردید، آن را در ظرف مناسب بریزید.
برای تهیه ترشی خرمالو نیز، میوه‌ها را خرد کرده و در شیشه بچینید. سپس مقداری زنجبیل، شکر، ادویه و سرکه به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا ترشی شما حدود ۲ هفته آماده شود. آماده کردن مربای خرمالو نرسیده یا ترشی خرمالو کال نیز روش خوبی برای افرادی است که می‌خواهند از خرمالو نارس بهره‌مند شوند.
شرایط نگهداری خرمالو در سردخانه
به طور کلی، خرمالو به نور کم، دما بین ۰ تا ۲ درجه سانتی‌گراد و رطوبت بالا نیاز دارد. همچنین، این میوه باید از تغییر دماهای ناگهانی و چرخه‌های انجماد و ذوب دور بماند. بهترین دما برای نگهداری خرمالو در سردخانه نزدیک به صفر است، در حالی که نگهداری در دماهای زیر صفر مانع از رسیدن آن می‌شود.
برای نگهداری خرمالو در سردخانه، باید خرمالوها را در جعبه بچینید و در فاصله‌ای حدود نیم متر از کف و سقف، روی هم قرار دهید. سردخانه در دما و رطوبت تنظیم شده است و موجب گردش مناسب هوا بین جعبه‌ها می‌شود؛ به همین دلیل خرمالو می‌تواند برای مدت طولانی‌تری سالم بماند.
چگونه خرمالوی نارس را برسیم؟
آیا می‌دانید با خرمالوی نارس چه باید کرد؟ باید بدانید که خرمالوی نارس به سرعت رسیده و به خرمالوی قابل مصرف تبدیل می‌شود. شما می‌توانید آن را در دمای اتاق و در فضایی تاریک حداکثر ۱۰ تا ۲۰ روز نگه دارید تا به مرحله رسیده برسد. به طور کلی، هرچه دما و نور بیشتر باشد، خرمالو سریع‌تر نرم می‌شود.
مدت زمان ماندگاری خرمالو در یخچال نیز حدود ۱ تا ۱/۵ ماه است. شما می‌توانید خرمالوی نارس را در محیط آشپزخانه نگهدارید تا نرم و آماده مصرف شود. قرار دادن یک عدد سیب یا موز در کنار خرمالوی نارس می‌تواند سبب تسریع در فرایند نرم شدن آن شود.
سخن نهایی
خرمالو از آن دسته میوه‌هایی است که نمی‌توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. هرچه خرمالو را در محیط گرم‌تری قرار دهید، با سرعت بیشتری نرم می‌شود و از عمر آن کاسته می‌شود. قرار دادن خرمالو در یخچال تنها روند رسیدن آن را کند می‌کند. برای افزایش ماندگاری، شما می‌توانید خرمالو را خشک کرده یا آن را به ترشی و مربا تبدیل نمایید.