پژوهشگران مؤسسه نیوادیت کووان آمریکا به تحلیل اطلاعات بیش از ۵۰ هزار فرد پرداخته اند که در تحقیق مربوط به رژیم غذایی، سرطان و سلامت در دانمارک در طول ۲۳ سال شرکت داشته اند.
هدف آن ها بررسی این نکته بود که آیا مصرف غذاهایی که حاوی ویتامین K بیشتری هستند، می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ناشی از تصلب شرایین (به عبارتی، تجمع پلاک در شریان ها) کمک کند.
دو دسته ویتامین K در خوراکی ها وجود دارند: ویتامین K ۱ که به وفور در سبزیجات برگ پهن سبز و روغن های گیاهی یافت می شود و ویتامین K ۲ که در منابع پروتئینی همچون گوشت و تخم مرغ و همچنین در غذاهای تخمیرشده مانند پنیر وجود دارد.
نتایج این بررسی نشان داد افرادی که بیشترین میزان ویتامین K ۱ را دریافت کرده اند، با ۲۱ درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط با تصلب شرایین مواجه بودند.
علاوه بر این، برای افرادی که ویتامین K ۲ مصرف می کنند، خطر بستری شدن در بیمارستان تا ۱۴ درصد کاهش یافته بود.
این کاهش خطر برای تمامی انواع بیماری های قلبی مرتبط با تصلب شرایین به ویژه در Krankheiten عروق محیطی تا ۳۴ درصد مشاهده شد.
دکتر «نیکولا بوندونو»، سرپرست گروه تحقیق، در این زمینه اظهار نظر می کند: «نتایج ما نشان می دهد که افزایش مصرف ویتامین K ممکن است در پیشگیری از تصلب شرایین و پیامدهای بعدی بیماری های قلبی عروقی حائز اهمیت باشد.»
او همچنین می افزاید: «با این حال، همچنان به تحقیقات بیشتری برای درک کامل این مکانیسم نیاز است، اما ما بر این باوریم که ویتامین K می تواند از تجمع کلسیم در شریان های اصلی بدن جلوگیری کند.»