تخم‌مرغ، یک ماده غذایی حیوانی با میزان کلسترول بالا است که توسط میلیاردها نفر در سراسر جهان مصرف میشود و به نظر می‌رسد خطرات آن به اندازه‌ای که تصور میشود حاد نباشد. یک تحقیق جدید نشان می‌دهد که مصرف دو عدد تخم‌مرغ در هفته ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون و نرخ زوال شناختی کمک کند.
در این پژوهش که توسط محققان دانشگاه کالیفرنیا سن‌دیگو انجام شده، تأثیر مصرف تخم‌مرغ در ۸۹۰ نفر شامل مردان و زنان مورد بررسی قرار گرفته است. تحلیل‌ها بر اساس داده‌های پروژه سلامت پیری که از سال ۱۹۸۸ آغاز شده، صورت گرفته است. در این مطالعه، به مدت چهار سال، سه جنبه از عملکردهای شناختی افراد میانسال و سالمند مورد مطالعه قرار گرفته است.
در میان ۵۳۱ زن مشارکت‌کننده در این تحقیق، آن دسته از افرادی که بیشتر تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، کاهش کمتری در حافظه‌های کوتاه‌مدت و بلندمدت خود داشتند. اما در میان مردانی که مصرف بیشتری از تخم‌مرغ داشتند، چنین ارتباطی مشاهده نشد. همچنین گروه دیگری از داده‌های این پایگاه که به دهه‌ای متفاوت مربوط می‌شد، مورد تحلیل قرار گرفت. در این گروه، مردانی که تخم‌مرغ بیشتری مصرف کردند، نمرات بهتری در آزمون‌های شناختی به دست آوردند، اما این اثر در زنان آن گروه مشخص نبود.
این نتایج بیانگر وجود عوامل دیگری هستند که نیاز به شفاف‌سازی از طریق مطالعات بیشتر دارند. به هر حال، پژوهشگران اظهار داشته‌اند که تخم‌مرغ به خودی خود ضرری ندارد و ممکن است در راستای حفظ عملکردهای شناختی در درازمدت مؤثر باشد.
نقش تخم‌مرغ در حفظ سلامت مغز و کاهش کلسترول خون
حدود نیم قرن است که متخصصان به عموم مردم توصیه می‌کنند از مصرف محصولات حیوانی با کلسترول بالا، از جمله تخم‌مرغ، کره و خامه خودداری کنند؛ چرا که این محصولات احتمالاً سطح کلسترول خون را افزایش داده و خطر بیماری‌های قلبی-عروقی را بالا می‌برند.
اگرچه این مشاوره ممکن است برای افرادی با شرایط سلامتی خاص مانند دیابت مفید باشد، اما شواهد جدید حکایت از آن دارند که چربی‌های اشباع، قند و سدیم، به‌ویژه آنهایی که منجر به تشکیل پلاک در رگ‌ها می‌شوند، به مراتب بیشتر از کلسترول موجود در غذاها مضر هستند.
مشکل اساسی در اینجاست که بسیاری از مواد غذایی غنی از کلسترول، مقدار زیادی چربی اشباع دارند. هرچند، ماهی و صدف با توجه به نحوه پخت آن‌ها ممکن است استثنا باشند. در حقیقت، تخم‌مرغ به عنوان یک منبع غذایی کم‌چربی به همراه پروتئین و ویتامین‌های غنی می‌تواند به کاهش کلسترول بدن کمک کند و به این ترتیب به حفظ سلامت مغز یاری رساند.
به همین خاطر است که مصرف تخم‌مرغ با نتایج بهتر در آزمون‌های شناختی مرتبط است. پژوهشگران تأکید کرده‌اند که تخم‌مرغ دارای پروتئین و آمینواسیدهای بالاست و کلسترول آن احتمالاً از ساختار و عملکرد سلول‌های عصبی در مغز محافظت می‌کند.
علاوه بر این، تخم‌مرغ حاوی «کاروتنوئید» (Carotenoid) است که تأثیر مثبت بر عملکرد شناختی دارد. یکی از مواد پیش‌ساز برای انتقال‌دهنده عصبی حیاتی، «کولین» (Choline)، به میزان بالایی در تخم‌مرغ وجود دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که افرادی که کولین بیشتری مصرف می‌کنند یا غلظت پلاسمای کولین در آن‌ها بالاست، نمرات بهتری در آزمون‌های شناختی به دست می‌آورند.
پژوهشگران یادآوری می‌کنند که هنوز نیاز به مطالعات بیشتری وجود دارد تا به سؤالات پیرامون تغذیه و تخم‌مرغ پاسخ داده شود. یافته‌های حاضر نشان می‌دهد که غذایی ممکن است حاوی کلسترول بالا باشد اما در عین حال به نفع بدن و مغز باشد.
نتایج این پژوهش در ژورنال Nutrients منتشر شده است.
منبع: دیجیاتو