دیجیاتو: پژوهشگران دانشگاه «لوما لیندا هلث» (Loma Linda Health) اعلام کردهاند مصرف تخممرغ ممکن است با کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در بزرگسالان ۶۵ ساله و بالاتر ارتباط داشته باشد. یافتههای این مطالعه نشان میدهد مصرف منظم تخممرغ میتواند در حمایت از سلامت مغز در بلندمدت نقش داشته باشد.
بر اساس این پژوهش، افرادی که در هفته ۵ روز یا بیشتر، روزانه حداقل یک عدد تخممرغ مصرف میکردند، تا ۲۷ درصد کمتر در معرض تشخیص بیماری آلزایمر قرار داشتهاند.
«جوآن ساباته»، استاد دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه لوما لیندا و پژوهشگر اصلی این مطالعه، میگوید در مقایسه با افرادی که هرگز تخممرغ مصرف نمیکنند، خوردن حداقل ۵ تخممرغ در هفته میتواند خطر آلزایمر را کاهش دهد.
نتایج این تحقیق همچنین نشان داده حتی مصرف کمتر تخممرغ نیز با مزایایی همراه بوده است. طبق اعلام پژوهشگران، مصرف تخممرغ به میزان ۱ تا ۳ بار در ماه با ۱۷ درصد کاهش خطر همراه بوده و در افرادی که ۲ تا ۴ بار در هفته تخممرغ میخوردند، خطر ابتلا حدود ۲۰ درصد کمتر گزارش شده است.
ساباته میگوید تخممرغ حاوی چند ماده مغذی مهم برای مغز است. طبق توضیحات او، تخممرغ منبع غنی کولین (Choline) بهشمار میرود؛ مادهای که بدن از آن برای تولید ترکیباتی مانند استیلکولین (Acetylcholine) و فسفاتیدیلکولین (Phosphatidylcholine) استفاده میکند. این ترکیبات برای حافظه و ارتباط میان سلولهای مغزی ضروری هستند.
تخممرغ همچنین لوتئین (Lutein) و زآگزانتین (Zeaxanthin) را تأمین میکند. این مواد در بافت مغز تجمع پیدا کرده و ارتباط آنها با عملکرد شناختی بهتر و کاهش استرس اکسیداتیو مشخص شده است. علاوهبراین، تخممرغ حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است و زرده آن بهویژه سرشار از فسفولیپیدها (Phospholipids) است. فسفولیپیدها نزدیک به ۳۰ درصد از کل چربیهای تخممرغ را تشکیل میدهند و در عملکرد گیرندههای انتقالدهنده عصبی نقش مهمی دارند.
برای ارزیابی میزان مصرف تخممرغ، پژوهشگران شیوههای مختلفی را بررسی کردهاند. برای مثال برخی آزمایشها شامل مصرف مستقیم تخممرغ مانند نیمرو، تخممرغ آبپز یا همزده بوده و همچنین وجود تخممرغ در خوراکیهایی مانند محصولات پختهشده و مواد غذایی بستهبندیشده نیز مورد آزمایش قرار گرفته است.