تحقیقات اخیر مشخص کرده است که مصرف تخم مرغ در طول هفته می تواند به طور معناداری احتمال مرگ به هر علت، به ویژه مرگ ناشی از بیماری های قلبی را کاهش دهد. شگفت انگیز است که این تأثیر حتی در افرادی با سطح کلسترول بالا نیز مشاهده شده است.
این تحقیق تحت سرپرستی محققان دانشگاه موناش استرالیا انجام شده و به بررسی مصرف تخم مرغ و ارتباط آن با مرگ ناشی از بیماری های قلبی در افراد سالخورده پرداخته است؛ موضوعی که هنوز به خوبی مورد بررسی قرار نگرفته است.
تخم مرغ به عنوان یک غنی از مواد مغذی شناخته می شود
هالی وایلد، دانشجوی دکترا و مدرس در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه موناش، که نویسنده اصلی این تحقیق است، گفت: «تخم مرغ غذایی سرشار از پروتئین و دارای مواد مغذی حیاتی نظیر ویتامین های گروه B، فولات، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین های محلول در چربی (A، D، E و K)، کولین و انواع عناصر معدنی و ریزمغذی ها است.»
او افزود: «تخم مرغ به عنوان یک پروتئینی مناسب نیز برای سالمندان محسوب می شود. مطالعات نشان داده اند که افراد مسن که دچار کاهش فیزیکی و حسی به دلیل افزایش سن هستند، معمولاً تخم مرغ را به عنوان اول برای دریافت پروتئین استفاده می کنند.»
تحلیل داده های مربوط به سالمندان در استرالیا و ایالات متحده
محققان با بررسی داده های ۸۷۵۶ فرد بالای ۷۰ سال از استرالیا و ایالات متحده که در پروژه «مطالعه طولی سالمندان ASPREE (ALSOP)» شرکت داشتند، به مطالعه پرداختند.
شرکت کنندگان در این تحقیق میزان مصرف تخم مرغ خود را در سه گروه مختلف طبقه بندی کردند:
عدم مصرف یا مصرف نادر (هرگز یا یک تا دو بار در ماه)
مصرف هفتگی (یک تا شش بار در هفته)
مصرف روزانه (روزانه یا چندین بار در روز)
پس از آن، رابطه بین مصرف تخم مرغ و مرگ ومیر ناشی از تمام علل و مرگ های ناشی از بیماری های قلبیعروقی و سرطان مورد بررسی قرار گرفت. در این تحلیل، محققان عوامل مختلف نظیر ویژگی های جمعیتی، وضعیت سلامت، عوامل بالینی و کیفیت کلی رژیم غذایی را در نظر گرفتند. مدت پیگیری تقریباً شش سال بود.
رابطه بین مصرف تخم مرغ و خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی
یافته ها نشان می دهند که افرادی که به طور هفتگی (یک تا شش تخم مرغ در هفته) تخم مرغ مصرف می کردند، در مقایسه با افرادی که به ندرت یا هرگز تخم مرغ نمی خورند،:
۲۹٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی بودند.
۱۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از هر علت دیگری بودند.
اما ارتباط قابل توجهی بین مصرف تخم مرغ و مرگ ناشی از سرطان مشاهده نشد.
چنین به نظر می رسد که کیفیت رژیم غذایی نیز بر ارتباط بین مصرف تخم مرغ و خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی تأثیرگذار است.
شواهد حاکی از آن است که افرادی که رژیم غذایی با کیفیت متوسط یا بالا دارند و به طور هفتگی تخم مرغ مصرف می کنند، به ترتیب ۳۳٪ و ۴۴٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی قرار داشتند.
محققان بر این نکته تأکید کردند: «یافته های اصلی ما در خصوص کاهش مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبیعروقی، حتی در افراد با کیفیت رژیم غذایی متوسط تا بالا نیز پابرجا ماند. همچنین مشخص شد که داشتن یک رژیم غذایی با کیفیت بالا می تواند نقش محافظتی بیشتری در این ارتباط ایفا کند.»
اهمیت مصرف تخم مرغ در افرادی با کلسترول بالا
این تحقیق نشان داد که برخلاف برخی مطالعات پیشین، حتی در افراد با کلسترول بالا یا چربی خون ناسالم (دیس لیپیدمی)، تأثیر مثبت مصرف هفتگی تخم مرغ بر کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی وجود دارد.
هالی وایلد توضیح داد: «تحقیقات قبلی نشان داده اند که در افراد با کلسترول بالا، میزان مصرف تخم مرغ ممکن است خطر مرگ را افزایش دهد. به همین خاطر ما به بررسی این ارتباط در افراد مبتلا به دیس لیپیدمی نیز پرداختیم.»
در میان افرادی که دارای کلسترول بالا بودند، آن دسته که به طور هفتگی تخم مرغ مصرف کردند، ۲۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی قرار داشتند، وقتی با کسانی که به ندرت یا هرگز تخم مرغ نمی خوردند مقایسه شدند.
به طور خلاصه، در میان افراد دارای کلسترول بالا، آن هایی که تخم مرغ را به صورت هفتگی مصرف می کردند، ۲۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی بودند.
این نتایج نشان می دهند که وجود کلسترول بالا به طور اتوماتیک خطرات ناشی از مصرف تخم مرغ را افزایش نمی دهد.
در نهایت، چند تخم مرغ در روز مصرف کنیم؟
انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند که افراد سالم می توانند روزانه یک تخم مرغ کامل مصرف کنند و سالمندان دارای کلسترول طبیعی نیز می توانند روزانه تا دو تخم مرغ مصرف کنند.
راهنمای رژیم غذایی استرالیا و بنیاد قلب استرالیا نیز به افراد دارای کلسترول طبیعی توصیه می کنند که می توانند تا هفت تخم مرغ در هفته مصرف کنند.
خلاصه یافته های محققان نشان دهنده این است که مصرف تا شش تخم مرغ در هفته می تواند خطر مرگ ناشی از تمامی عوامل و همچنین بیماری های قلبیعروقی را در سالمندان کاهش دهد. این داده ها می توانند به تدوین دستورالعمل های غذایی مبتنی بر شواهد برای افراد سالخورده کمک کند.