بدون تردید، تخم مرغ فوق العاده ای از انواع ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی محسوب می شود. این ماده غذایی به عنوان یکی از برترین منابع پروتئینی دست نخورده به شمار می آید، با این حال مقدار پروتئین آن با توجه به اندازه و وجود یا عدم وجود سفیده و زرده متغیر است. در واقع، تخم مرغ با مزایای فراوانی برای سلامتی مرتبط است که بیشتر آن ها به محتوای باورنکردنی پروتئین آن خروجی می شود. هرچند غذاهای دیگری نیز هستند که می توانند در هر وعده به همان میزان یا حتی بیشتر پروتئین ارائه کنند.
پروتئین از اهمیت حیاتی برای جنبه های مختلف سلامت بدن برخوردار است و در فرآیندهایی چون ترمیم بافت ها، رشد عضلات، تقویت سیستم ایمنی و موارد دیگر نقش دارد. اما آیا می دانید هر تخم مرغ چه میزان پروتئین دارد؟ مقدار دقیق پروتئین به چندین عامل بستگی دارد، از جمله اندازه تخم مرغ، اما به طور کلی، هر تخم مرغ در محدوده پنج تا هشت گرم پروتئین دارد. به طور خاص، یک تخم مرغ کوچک و متوسط به ترتیب حاوی ۴.۸ و ۵.۵ گرم پروتئین می باشد؛ در حالی که تخم مرغ های بزرگ و خیلی بزرگ نیز به ترتیب ۶.۳ و ۷ گرم پروتئین دارند.
تخم مرغ از دو قسمت اصلی؛ سفیده و زرده تشکیل شده که هر یک مجموعه ای متفاوت از مواد غذایی را ارائه می دهد. میزان پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ ممکن است با مقدار پروتئین در زرده متفاوت باشد، از این رو درک این تفاوت در سنجش ارزش غذایی تخم مرغ از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در واقع، بیش از نیمی از پروتئین تخم مرغ در سفیده آن قرار دارد، به همین دلیل است که مکمل های پروتئین تخم مرغ معمولاً از سفیده حاصل می شوند.
در حالی که یک سفیده تخم مرغ معمولاً حاوی حدود ۳.۶ گرم پروتئین است، یک تخم مرغ آب پز که شامل هر دو قسمت باشد، تقریباً ۶.۳ گرم پروتئین دارد. برعکس، زرده یک تخم مرغ بزرگ تقریباً ۲.۷ گرم پروتئین را در بر می گیرد.
اگرچه سفیده دارای پروتئین بیشتری است، اما عمده مواد مغذی موجود در تخم مرغ در زرده آن یافت می شود. زرده تخم مرغ غنی از چربی، سلنیوم، فسفر، ویتامین B12، ویتامین A، ویتامین D، فولات و ریبوفلاوین می باشد. شایان ذکر است که زرده تخم مرغ دارای کلسترول بالاتری است؛ تحقیقات نشان داده اند که کلسترول موجود در رژیم غذایی معمولاً تأثیری ناچیز بر سطح کلسترول خون اکثریت بزرگسالان سالم دارد، با این حال، برخی افراد ممکن است نسبت به اثرات آن حساس تر باشند و باید مصرف زرده را تحت کنترل بیشتری قرار دهند.
براساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، پروتئین موجود در تخم مرغ خام و پخته تقریباً یکسان است. همچنین، مصرف تخم مرغ خام می تواند خطر ابتلا به مشکلاتی چون سالمونلا را افزایش دهد؛ بنابراین، بهتر است تخم مرغ را به صورت پخته شده میل کنید.
تخم مرغ با مزایای زیادی برای سلامتی گره خورده است؛ از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، کمک به پیشگیری از بیماری ها، بهبود سلامت بینایی، کمک به کاهش وزن، حمایت از فعالیت کبد، حفظ سلامت مغز و بهبود سلامت پوست (به دلیل وجود کلاژن موجود در تخم مرغ).
اما باید گفت که مواد غذایی زیادی وجود دارند که از نظر پروتئین نسبت به تخم مرغ برتری دارند، مانند آب استخوان، ماهی سالمون صید شده از طبیعت، نخود، گوشت مرغ و بسیاری دیگر. تخم مرغ می تواند به همراه دیگر مواد غذایی سرشار از پروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متوازن و سالم مصرف شود.