یک تحقیق جدید نشان داده است که مصرف تخم مرغ به صورت هفتگی می تواند به طور معناداری خطر مرگ به هر دلیلی، به ویژه مرگ ناشی از بیماری های قلبی را کاهش دهد. این تأثیر حتی در افرادی با سطح کلسترول بالا هم مشاهده شده است.
این تحقیق جدید تحت هدایت محققان دانشگاه موناش استرالیا بر روی مصرف تخم مرغ تمرکز کرده و به ویژه ارتباط آن با مرگ ناشی از بیماری قلبی در افراد مسن را مورد بررسی قرار داده است؛ حوزه ای که هنوز تحقیقات کافی در این زمینه انجام نشده بود.
تخم مرغ ی غنی از تغذیه
هالی وایلد، دانشجوی دکترا و استاد در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه موناش و نویسنده اصلی این پژوهش، عنوان کرد: «تخم مرغ یک غذایی غنی از پروتئین به شمار می آید و حاوی مواد مغذی حیاتی مانند ویتامین های گروه B، فولات، اسید های چرب غیراشباع، ویتامین های محلول در چربی (A، D، E و K)، کولین و همچنین عناصر معدنی و ریزمغذی های متعددی است.»
او اضافه کرد: «تخم مرغ همچنین به عنوان یک پروتئینی در دسترس برای افراد مسن شناخته می شود. پژوهش ها نشان می دهند که سالمندانی که به دلیل افزایش سن دچار افت فیزیکی و حسی می شوند، مصرف تخم مرغ را به عنوان پروتئینی اصلی خود می کنند.»
تحلیل داده های سالمندان در استرالیا و آمریکا
محققان به بررسی اطلاعات ۸۷۵۶ فردی که بالای ۷۰ سال سن داشتند و در مطالعه ای به نام «مطالعه طولی سالمندان ASPREE (ALSOP)» شرکت نموده بودند، پرداختند.
در این تحقیق، شرکت کنندگان میزان مصرف تخم مرغ خود را در سه دسته مشخص کردند:
عدم مصرف یا مصرف نادر (هرگز یا یک تا دو بار در ماه)
مصرف هفتگی (یک تا شش بار در هفته)
مصرف روزانه (به طور روزانه یا چند بار در روز)
پس از آن، ارتباط بین مصرف تخم مرغ و مرگ ومیر ناشی از تمام عوامل و مرگ های ناشی از بیماری های قلبیعروقی و سرطان مورد بررسی قرار گرفت. در این تحلیل، محققان عوامل متعددی از جمله ویژگی های جمعیتی، وضعیت سلامت، علائم بالینی و کیفیت کلی رژیم غذایی را در نظر گرفتند. دوره پیگیری تقریباً شش سال طول کشید.
ارتباط مصرف تخم مرغ و خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی
نتایج نشان داد که افرادی که به طور هفتگی (بین یک تا شش عدد تخم مرغ در هفته) تخم مرغ مصرف می کردند، نسبت به آن دسته که هرگز یا به ندرت تخم مرغ می خوردند:
۲۹٪ کمتر با خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی مواجه بودند.
۱۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از سایر دلایل بودند.
با این حال، هیچ رابطه معناداری بین مصرف تخم مرغ و مرگ ناشی از سرطان مشاهده نشد.
محققان همچنین بررسی کردند که کیفیت رژیم غذایی چگونه بر ارتباط بین مصرف تخم مرغ و خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی تأثیر می گذارد.
نتایج نشان دهنده این است که افرادی که رژیم غذایی با کیفیت متوسط یا بالا داشتند و به طور هفتگی تخم مرغ مصرف می کردند، به ترتیب ۳۳٪ و ۴۴٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی قرار گرفتند.
یافته ها بیانگر این است که افرادی که از رژیم غذایی با کیفیت متوسط یا بالا بهره مند بودند و به طور هفتگی تخم مرغ مصرف می کردند، به ترتیب ۳۳٪ و ۴۴٪ کمتر با خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی مواجه بودند.
محققان تأکید کردند: «یافته های اصلی ما در مورد کاهش مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبیعروقی، حتی در افرادی با کیفیت رژیم غذایی متوسط تا بالا نیز برقرار بود. همچنین مشخص شد که یک رژیم غذایی با کیفیت بالا می تواند در این زمینه نقش حمایتی بیشتری ایفا کند.»
آیا مصرف تخم مرغ برای افراد با کلسترول بالا مفید است؟
برخلاف برخی تحقیقات قبلی، این مطالعه نشان داد که حتی برای افرادی که دچار کلسترول بالا یا چربی خون غیرطبیعی (دیس لیپیدمی) هستند، ارتباط بین مصرف هفتگی تخم مرغ و کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی همچنان پایدار است.
هالی وایلد توضیح داد: «تحقیقات قبلی نشان داده اند که در افراد دارای کلسترول بالا، مصرف تخم مرغ ممکن است خطر مرگ را افزایش دهد. از این رو، ما این ارتباط را در گروهی از افرادی که به دیس لیپیدمی مبتلا بودند نیز بررسی کردیم.»
در میان افراد با کلسترول بالا، آنهایی که به طور هفتگی تخم مرغ مصرف می کردند، در مقایسه با افرادی که به ندرت یا هرگز تخم مرغ نمی خوردند، ۲۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی بودند.
نتیجه گیری اینکه در میان افراد با کلسترول بالا، آنهایی که به طور هفتگی تخم مرغ مصرف می کردند، ۲۷٪ کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبیعروقی بودند، در مقایسه با افرادی که به ندرت یا هرگز تخم مرغ نمی خورند.
این یافته ها نشان می دهد که در این جمعیت، کلسترول بالا لزوماً خطری مرتبط با مصرف تخم مرغ ایجاد نمی کند.
در نهایت، روزانه چه مقدار تخم مرغ مصرف کنیم؟
انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند که افراد سالم می توانند روزانه یک عدد تخم مرغ کامل مصرف نمایند و افراد سالمند با سطح کلسترول طبیعی می توانند روزانه دو عدد تخم مرغ بخورند.
راهنمای رژیم غذایی استرالیا و بنیاد قلب استرالیا نیز توصیه می کنند که افرادی با کلسترول طبیعی می توانند حداکثر هفت عدد تخم مرغ در هفته مصرف نمایند.
در جمع بندی نتایج، محققان بیان می کنند که مصرف تا شش عدد تخم مرغ در هفته می تواند خطر مرگ ناشی از تمام عوامل و همچنین بیماری های قلبیعروقی را در سالمندان کاهش دهد. این یافته ها می توانند به تدوین دستورالعمل های غذایی مبتنی بر شواهد برای جمعیت سالمند کمک کند.