استفاده از این سبزی در فصل زمستان بسیار سودمند است
مینا کاویانی به توصیف مواد مغذی موجود در شلغم پرداخته و بیان کرد که این سبزی جزء سبزیجات بسیار کم‌کالری به حساب می‌آید. در هر ۱۰۰ گرم شلغم حدود ۲۸ کیلوکالری انرژی نهفته است. علاوه بر این، شلغم منبع مناسبی از فیبر غذایی بوده که مقدار آن در هر ۱۰۰ گرم به حدود ۸/۱ گرم می‌رسد و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک شایانی می‌کند.
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه، ویتامین C را یکی دیگر از مواد مغذی ارزشمند موجود در شلغم عنوان کرد که جزو ویتامین‌های محلول در آب بوده و خواص آنتی‌اکسیدانی آن به مبارزه با عوامل مؤثر در بروز بیماری‌هایی مانند سرطان کمک می‌کند. این ویتامین همچنین با کاهش التهاب، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نیز خواهد شد.
براساس اظهارات کاویانی، در هر ۱۰۰ گرم شلغم تقریباً ۲۱ میلی‌گرم ویتامین C وجود دارد که می‌تواند نزدیک به یک سوم نیازهای روزانه بدن را تأمین نماید.
وی افزود: شلغم هیچ‌گونه چربی مضری از جمله کلسترول یا اسیدهای چرب ترانس ندارد و حاوی مقداری از ویتامین‌های گروه B، نظیر اسید فولیک نیز می‌باشد.
کاویانی همچنین به ترکیبات معدنی موجود در این سبزی اشاره کرد و گفت: شلغم شامل مواد معدنی نظیر کلسیم، پتاسیم، سدیم و منیزیوم است. به ازای هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ریشه‌ای، ۳۰ میلی‌گرم کلسیم و ۱۹۱ میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که می‌تواند بخش قابل توجهی از نیازهای روزانه افراد را پوشش دهد.
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه همچنین شلغم را غنی از ترکیبات شیمیایی معرفی کرد که دارای خواص ضدالتهابی و ضد میکروبی است و رشد باکتری‌ها را مهار می‌نماید. به همین دلیل، از دیرباز در فصول سرد و زمستان، شلغم پخته به عنوان تسکین‌دهنده علائم عفونت‌های تنفسی، سرماخوردگی، سینوزیت (التهاب در حفره‌های سینوسی اطراف بینی)، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا مورد استفاده قرار گرفته است.
کاویانی تصریح کرد: برگ‌های سبز شلغم نیز از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند. این برگ‌ها سرشار از ویتامین‌های K، C، اسید فولیک و بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A) می‌باشند.
به گفته وی، ریشه و برگ‌های سبز شلغم حاوی مقدار کمی اسید اگزالیک هستند (۲۱/۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم) که این ماده طبیعی در برخی سبزیجات از خانواده براسیکا (کلمیان) یافت می‌شود.
کاویانی با اشاره به اینکه اسید اگزالیک می‌تواند به بلور تبدیل شده و منجر به ایجاد سنگ‌های کلیه و مجاری ادراری گردد، تأکید کرد: افرادی که مستعد تشکیل سنگ کلیه هستند باید در مصرف شلغم احتیاط بیشتری به خرج دهند. به این افراد توصیه می‌شود که حتماً به همراه این سبزی مقادیر کافی آب سالم بنوشند تا با افزایش حجم طبیعی ادرار، احتمال ابتلا به سنگ کلیه کاهش یابد.
